在品种繁多的蔬菜世界里，葱乃一大门类，既可作佳肴，又可作调味品，还能充当良药，实在是不可多得的天赐良物。

　　葱在植物学上属百合科多年生宿根草本植物，古书中有不少异名，如“芤”、“和事草”等。

　　我国古代关于葱的记载极多，如《庄子》上写道：春月饮酒茹葱，以通五脏。古人把葱分为四类：山葱、胡葱、汉葱、冻葱。

　　葱的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、糖类和胡萝卜素、维生素及磷、铁等矿质元素。现代医学测定，葱还含有多种挥发性芳香物质，有极强的抗菌力，具有良好的医疗功效，其香味则有调味之功效。

　　在各类葱中，大葱尤为著名。大葱原产于我国北疆及俄国西伯利亚的亚寒带地区。早在3000年前，我国劳动人民就对葱进行驯化培育，成为栽培作物，大葱叶如翡翠，茎似白玉，脆嫩多汁，美味适口，有“植物味精”之称。外国人将如今遍布全球的大葱命名为“中国绿葱”，如同菜叶一样为中国人民争得了荣誉。

丰富的蔬菜植物

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