荠菜又名护生草、地菜、饺子菜等。为一二年生草本植物，原为中国的野生蔬菜，世界上许多温带地区均有野生荠菜分布。在中国，采集野生荠菜作莱已有3000多年历史。现在开始人工种植驯化，如上海、北京郊区菜农开始在塑料大棚栽培，供应期可延长9个多月，但广大农村、乡镇还是在早春未抽苔前，幼嫩时剪取作菜。

　　品种类型，目前选择利用的有三种：板叶荠菜和花叶荠菜。花叶荠菜又名大叶荠菜，叶大而肥厚，叶缘缺刻浅，叶基部无缺刻，生长期60天左右，耐低温和耐热性强，抽苔早，适于秋季栽培，产量高，一般亩产3000公斤左右，由于外形好较受消费者欢迎；花叶荠菜又名碎叶荠菜、细叶荠菜，叶短小而薄，羽状全裂，生长慢，抗寒力中等，耐热性强，较晚熟，不易抽苔，适于春季栽培，香气浓味鲜，产量较低，亩产1000～2500公斤。目前较少栽培，自然生长的大多属此类型。

　　人工栽培宜在肥沃的粘质土上播种，不宜移栽。如果把种子放在2～4℃冰箱中存放7～10天，可打破种子休眠期，可随时播种，周年生产。例如北方一般春播在2月底播种，秋播在8至9月播种。在收获前 15～20天喷浓度为20～30毫克／升赤霉素，可使叶片肥大，鲜嫩，并可增产 10％～20％。

山珍野菜

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