近年来，我国果树生产发展速度与规模前所未有，举世瞩目。1992 年全国果树栽培面积 581．83 万公顷，水果总产量 2440 万吨。其中苹果、梨产量居世界第一位，柑桔居第三位。全国人均水果占有量，1993 年可达 22 公斤。果树种类、品种优化速度加快，名特优新品种比例迅速上升。但必须清醒地看到果树发展中仍存在许多问题，有待于不断完善和解决，深信果树生产必将得到更大的发展。

　　随着果树生产的发展，果树栽培制度也在迅速革新，由原来大冠稀植转向矮化密植栽培，成为当前国内外果树生产发展的重要趋势。

　　我国是世界上最早利用矮化砧木进行果树生产的国家。特别是柑桔的矮化密植，早在 800 年前浙江温州一带开始，乔砧密植亩栽 110～145 株，利用枳壳半矮化密植亩栽 120～150 株。广东潮汕有 130 年的密植历史。当前柑桔密植和超密植栽培已达到世界先进水平。此外，以寿星桃作为桃的矮砧有 200多年历史，以崂山奈子作苹果的矮化砧也有 100 多年的历史，现在生产中仍广泛利用。

　　矮化密植已成为各国果树发展的新趋势，其特点如下：

　　早结果、早丰产：矮化果树栽后 2～3 年即开始结果，6～7 年可达高产。

　　单位面积产量高：矮化密植果树，由于单位面积株数多，能经济利用土地，所以单位面积的产量，明显地高于普通栽乔化树。

　　成熟早、品质好：矮化果树的果实，比乔化普通栽培的果实，早着色 5～10 天，成熟期早 7～10 天，色泽鲜艳，含糖量高，果实大小均匀一致，商品率高，因而提高了果园的经济效益。

　　便于管理，适于机械化操作：矮化果树树体矮小，便于管理，工作效率较高，矮化果树的修剪、采收等主要操作，比乔化果树提高工效 2～3 倍。单位面积的修剪用工量，矮化树只相当于乔化树用工量的 28％，采收工效可提高 1～3 倍，喷药费用只相当于乔化树的 2／3～3／5。并且修剪、喷药、采收等主要作业，有利于机械操作。

　　更新品种容易，恢复产量较快：随着品种选育技术的提高，优良新品种将不断出现，为了提高产值和满足需要，在短期内须更换产值低、品质差的老品种。采用矮化栽培，定植后 2～3 年结果，3～6 年丰产，短时期内果园品种可以很快更新。

　　衰老果园或受自然灾害果园，采用矮化栽培重新建园，能很快恢复果园产量。特别是有周期性冻害出现的地区，采用矮化密植栽培具有重大意义。

　　果树矮化的途径是：选用矮化品种；利用矮化砧木；采用促使乔砧果树矮化技术措施。

　　我国不仅有丰富的栽培果树，还有丰富的野生果树资源，其中有许多已被认识和利用，有许多对目前生产也许不起作用，但从发展观点看，却是宝贵的财富。也有不少至今未被发掘，有待我们去调查、收集和研究。

　　我国东北、内蒙古和西南山区有丰富的资源，人们正在逐步开发利用。醋栗又名茶 子，在我国东北、西北和西南山区野生种极多，有些品质很好，生食风味鲜美，也可用于制果酱、果汁和罐头。还有些野生果树的果实，虽不适于鲜食，但可以加工成果汁、果酱和果酒。如刺梨，就是其中之一。刺梨含维生素 C 极高，每 100 克鲜果含 2400 毫克，比柑桔高 50～60 倍以上，超过猕猴桃，具有预防肝癌的作用。在广东、广西、云南、贵州、湖南等地均有野生分布，近几年人们进行了人工栽培，初步取得成功。

　　被世界许多国家重视的沙棘果，不仅可以制沙棘汁、酱及制酒，还可以为人们提供用途广泛的沙棘油。沙棘果营养十分丰富，维生素 C 含量也很高。沙棘油有很高的医疗价值，还可以用来制造高级系列化妆品。我国沙棘资源丰富，除野生外，也有作为防护林、水土保护林和薪炭林栽培。

　　有的野生果树的果实，是极好的中药，如五味子、茅莓、海枣等；有的野生果树，是很好的油料植物，如油瓜，目前云南、广东、广西等地都已开始驯化栽培和试种推广。

　　还有一些野生果树可作嫁接用的砧木，如湖北有大量野生的湖北海棠和西藏野生的锡金海棠，在英国就被用作促进苹果杂种提前结果的砧木材料。许多野生果树具有抗寒、抗热、抗旱、抗涝、抗病或丰产等特性，与栽培果树杂交，培育果树新品种，有重要作用。

　　据资料报道，我国许多地区都发现了大量野生果树，如新疆伊犁河和巩乃斯河两岸都有大片原始果林。其中仅巩留县境内的原始果林即长 140 公里，宽 9 公里。林中有野苹果、野樱桃等十几种，约 300 余万株。南疆有大量的野沙枣；甘肃天水地区有野生、半野生海棠、山桃、山杏、山梅等近 20种，而且量很大；四川丹巴、泸定、会理等地有野生梅、樱桃、杜梨等；邓

　　山区有成片的野生海棠；四川、湖北的山林中野生悬钩子属植物多达 100多种。事实证明，我国野生果树资源极为丰富，有待不断开发利用，为人类提供更多更好的果品。

　　无公害果树栽培是指在无污染的产地条件下栽培果树，在管理过程中不施或少施农药和激素类化学物质，生产的果品不含农药残留物及其他有害成分。这样的果品因其对人体的健康十分有益而受到人们的重视，被誉为“绿色果品”。

　　无公害果树栽培技术有三方面内容：

　　果园立地环境的科学选择：果园应建立在粉尘和酸雨少的地区，附近没有污染源。如果有污染源，则应建在污染源的上游或上风向的地段。要做到这一点，必须在建园前请环保部门对果园附近的大气、灌溉水和土壤进行检测，有害物质含量不得超过国家规定标准。这种检测还必须每隔 2～3 年进行一次。

　　果园施粪肥要有科学配方：一般应多用有机肥、腐熟厩肥、人类尿及经高温发酵或腐熟的秸秆、杂草或生活垃圾，以提高土壤肥力，减少致病菌、虫卵的带入。化肥施用必须慎重，不要偏施对果实品质有碍的氮肥，不得施用不合格的磷肥，因为粗制磷肥中含较多的镉、氟、砷及放射性物质。科学施用各种微肥。硼能增加果树对细菌的抵抗力，磷钾肥可增强果树对病害的抗性。所谓果树专用肥，必须在对果园土壤和果树营养性状进行科学诊断的基础上，合理配方，才能经济和有效。

　　病虫害的科学防治：这是无公害果树栽培的关键。一般有三种方法。

　　农业防治--提高栽培管理技术，通过选用抗病虫品种或无毒苗木，合理修剪，科学施肥，适时灌溉，除草或清园，达到防治病害的目的。

　　生物防治--利用有益生物及其产品来防治病虫害。例如用天敌防虫治害，利用农抗 120 防治腐烂病等。

　　物理防治--利用声、光、电、热或其他保护设施诱捕害虫或杀死病菌。

　　无公害果树栽培技术在我国已有良好开端，农业部在北京已建立“绿色苹果”基地，中国农业科学院在北京建立了“绿色葡萄”示范园。人民生活水平的提高，给“绿色果品”开辟了广阔的市场，无公害果树栽培技术也必将得到广泛普及并日益完善。

水果贮藏

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