姜黄，又名黄姜，属?荷科，是多年生草本植物，根茎圆柱形，内面黄色，块茎自根茎侧面生出。叶长圆形，从根茎基部生出，花序如麦穗，淡红色，8～11月开花。常生在海拔2000米以下的草坡或松林边缘，或阔叶林下，喜温暖环境。浙江、四川、福建、广东、云南。贵州及台湾等省均有栽培。由于根茎提出的黄色染料，对各种动物性或植物性纤维都能上色，是一种很好的天然黄色食用色素。

　　于6～7月间挖掘根茎、切片、晒干，即可加工。加工方法是先通蒸汽于姜黄粉末中，得芳香油，然后用热水提出可溶性的杂质，再将残留物干燥，用苯的沸液提取，冷却后可析出姜黄的粗结晶、过滤，再溶于酒精内，然后加进少量醋酸铅，就可得深红色的沉淀??染料。

维 c果王--刺梨

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