春、秋时节，当人们走进山坡树林、田野草地时，在朽木上二草丛旁常出现一丛丛灰白色的花朵，看去似花非花，仿佛从天而降，故名“天花蕈”。天花蕈一名，最初见于陈仁玉的《菌谱》，为古代著名野生食用菌之一，到近代名为平菇。有声望的专家都认为：在热带、亚热带地区平菇的发展前途是不可限量的。

　　要问哪一种食用菌发展最快，看来要算平菇了，从80年代推广栽培以来，至今已几乎遍及全国城乡，常成为人们菜篮子里的一员。这是因为平菇有许多独到的优点：粗生易种，适应性强，可进行不灭菌的生料栽培，降低成本，产量又高，每百斤棉籽壳可生产平菇200斤左右。目前国外还出现大型化、专业化平菇工厂。菲律宾有家专门生产平菇的工厂，采用菌墙式栽培，提高菇房利用率，有利于向机械化、自动化方向发展。近年来，我国平菇栽培也向这方面进行推广。

　　目前平菇规模生产的最好栽培方法是三合一栽培法：即先用17×55厘米聚乙烯塑料袋装料进行熟料制成菌袋；再用20左右×55厘米薄聚乙烯袋进行生料播种制成菌袋；三是糊泥菌墙式出菇，所以叫“三合一”栽培法。

　　熟料制菌袋的方法同香菇菌筒制作，生料播种制菌袋方法是：以棉仔壳，或粉碎豆杆、棉杆为主料，加入1％的石膏、石灰、过磷酸钙及0．15％的多菌灵。注意：生料播种的原料一定要新鲜；是否加麸糠，应根据气温而定，天热时不加或少加，天冷时控制在10％以内，拌料时加水量：以手捏料有几滴水为宜；拌料时的酸碱性可适当调高，即呈微碱性；播种后的料袋，因袋子大，易发热，不能叠放过高，防烧菌。

　　糊泥菌墙出菇：在地面铺3厘米左右厚、宽与菌筒等长的糊泥带，糊泥带的长度看栽培场地的宽度，糊泥带之间留出管理走道。然后把脱去塑料袋的菌筒排放在糊泥带上，在菌筒上又抹一层糊泥，如此层层排放至一米高，顶面用糊泥抹平，或做成加水浅槽。菌筒两头露在外面为出菇面。出菇管理主要是保持土壤湿润，手背靠在糊泥上有凉感为度。所以喷水要看天气干湿情况而定。

　　不脱袋菌墙式两头出菇：解开菌袋两头袋口，层层堆叠至1米高，每条菌墙间留出走道。管理要点是：未出菇时，袋口的塑料袋口应收拢呈束状，以防止水分散失，当出现菇蕾时，把袋口拉开并向外稍翻卷，同时喷水保持地面呈花斑状湿润态，若地面整天呈水汪汪态则说明过多喷水，过湿有利病虫为害。注意：每采收一批菇之后，应停止用水几天，有利它“休息”。

　　平菇的增产措施：搔菌、复土、盖草木灰、镇压惊菌、施肥、注意病虫防治及翻面等。所谓搔菌--第二、三批菇采收后，料面板结、菌丝老化，用粗铁丝在菌料表面纵横交叉划沟，有利出菇；复土--糊泥菌墙栽培是一种复土。不脱袋出菇的，第二、三批菇后，进行脱袋埋入畦床出菇；盖草木灰--在出菇面上复盖一层二、三厘米厚的草木灰，有增温、增营养、防病虫的作用；镇压惊菌--用石头镇压，或碰击出菇面，有刺激菇蕾形成的作用；施肥--采收二三批菇后喷施0．2％尿素液、磷酸二氢钾液、淘米水等营养补充；病虫防治--以防为主，保持清洁卫生为主，配合用低毒农药，

　　一般出菇时不能直接向菇体喷农药，防中毒事故发生；翻面--指菌块栽培出几批菇后，翻个身，有利多出菇。

鲜香菇的干制法同竹荪干制法

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