人生哲理：炒菜的艺术

爱做饭，因为从小爱帮厨。总觉得厨房就有家的感觉，很温暖，在这里支教，我觉得厨房是我的小天地，这里容进我们的美好友谊，和饭菜的香味夹杂在一块，好浓，好美。小时候给母亲帮厨，打酱油打醋，剥葱剥蒜。递盐递糖，刷碗刷盘。总觉得炒道菜如同写首小诗，
都说文学是精神食粮，可见文学与炒菜本有渊源。文学讲究真实可信，炒菜讲究原味原汁；文学讲究生动感人，炒菜讲究味美好吃；文学有主题和素材，炒菜有主料和配菜；文学讲究分寸，炒菜讲究火候；文学讲究流畅，炒菜讲究顺口；文学讲究原创，炒菜讲究家常……炒菜做饭真的很象提笔行文。
文学最忌讳的是雷同抄袭，炒菜最忌讳的是照本宣科，所有厨子一个味儿。故此，本人从不照着菜谱炒菜。这几克，那几羹匙；这油温几成热，那做得几成熟……象蒙着眼绑着手脚玩瞎子逮瘸子，总也折腾不开。忙的满头大汗，炒出的菜还是满不那么回事儿。即使遇到从没做过的菜，需要看看菜谱，也只看要点。如做法，过程，要求，调料范围等，掌握关键，自行发挥。万万不可死板照搬。
放调料，其实用不着那么准确。人的口味原本就各有不同，有的偏咸有的偏淡，有的爱辣有的怕酸。再说了，搁多搁少拿嘴一尝不就结了？炒菜就象驾车，一回生两回熟，最后靠的只是下意识。炒菜炒到一定程度，自然熟能生巧，发挥自如。别怕出笑话，别怕浪费油，吃一堑长一智，无论干什么，都没有三天的力巴。
文学讲究人物与环境的关系。炒菜也是这样，要特别注意主料与配料的关系。放什么，放多少，都是为了炒出的主料好吃。有的人炖红烧肉，放这放那，甚至去买现成的调料包，到底吃的是红烧肉还是红烧调料？
放什么不放什么、放多放少，都要以主料吃好为本。千万不能让调料喧宾夺主。为什么有人爱吃白水煮的？就是调料吃多了，吃腻了，吃烦了。
人们不是越来越喜欢原生态了么？调料就像修饰、包装和时尚那样，总有一天，会变得越落后越时髦，越原始越先进。
岭南师范学院梦之航调研实践队
撰文/罗隆济