二十四节气：处暑节气养生 鸭子大餐不能少

　　处暑节气养生 鸭子大餐不能少

　　处暑，是暑热逐渐减少，天气渐渐凉爽的意思。处暑时节后的养生重点是预防“秋燥”。饮食养生保健的方法对“秋燥”有很好的预防效果，特别提出要多吃一些寒凉多汁的蔬菜水果和流食，如黄瓜、西红柿、冬瓜、百合、白萝卜、胡萝卜及梨、苹果、葡萄、荸荠、甘蔗、柑橘、香蕉、柿子、菠萝、罗汉果、大枣和汤、粥等，这不但有利于维生素的补充，还能够增加水分的摄入。饮食上要尽可能少吃花椒、辣椒等辛热食物，更不宜吃烧烤食品，以加重秋燥的症状。

　　而在处暑时节，吃鸭子也成为各地的一种风俗了，同时各地的鸭子大餐做法也不禁相同。为此节气网小编搜罗了几种鸭子的做法，让您在处暑时节鸭子大餐轻松享。

　　仔姜炒鸭

　　原料：

　　鸭肉、仔姜。

　　做法：

　　1、鸭肉焯水去血沫，再用冷水冲干净。

　　2、锅里放底油，不用太多油，鸭子多肥油，自然会出油的。姜葱蒜爆锅，下鸭肉爆炒，加些盐，酱油调味，炒至出油，下仔姜一起翻炒，小火焖上五分钟，最后放少许白糖，另外放几片青红椒点色即可。

　　核桃鸭子的做法

　　原料

　　核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡泥100克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐，食油，葱，生姜，油菜末各适量。

　　做法

　　1、将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱，生姜，食盐，料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块;

　　2、把鸡泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐调成糊;

　　3、把核桃仁，荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。

　　特色

　　佐餐食补肾固精，温肺定喘，润肠。适用于痛虚咳嗽，腰痛，阳痿，大便燥结等。

　　鸭子什锦汤的做法

　　原料

　　熟鸭肉、掌、舌、脑、腰、肝、心、翅、熟火腿、水冬菇、水玉兰片、菜心，共250克，葱、盖片共10克，水粉芡20克，盐适量，料酒5克，味精2克，胡椒粉少许，鸭油25克，高汤1000克。

　　做法

　　1、将主料均切成薄片，放开水锅中氽透捞出，沥去水分;

　　2、锅放火上擦干净，下入鸭油、油热时，放入葱、姜，炸出加入料酒、盐、味精，尝好口味，勾入流水芡，上撒胡椒粉，起锅，盛大入海碗，即可食用。

　　特色

　　什锦熟软，汤鲜味美，营养丰富。

　　苦瓜烧鸭子

　　主料：

　　鸭子 半只/1600克，苦瓜 800克，黑木耳 25克，泡椒 少许，生姜 50克

　　花椒、干七星椒、八角、三奈、香叶、小茴香 各少许

　　制作步骤：

　　1、将鸭子、苦瓜分别洗净，滴干水分，将黑木耳用水发好洗净;

　　PS：再洗鸭子时，将鸭脖子的皮翻开，撕掉上面的椭圆状的物体，也就是淋巴!

　　2、将苦瓜对破划开，去掉苦瓜籽，把苦瓜切成长条;

　　在干净的锅里放点水，水开后，将苦瓜倒入锅里，焯水;

　　3、将鸭子斩成块，并在开水锅里焯水去掉血色;

　　4、将泡椒切成圈状，取部分生姜切成碎末;

　　5、在燃气炉上放一口干净的炒锅，待锅内温度烫手后，倒入200克菜籽油，

　　6、油温7成热后，下焯过水的鸭块，翻炒，

　　7、放入辣椒圈、花椒及其他香料，翻炒均匀，

　　8、取少许冰糖放入锅里，

　　9、鸭子爆香，把切好的泡椒圈丢入锅里并翻炒，

　　10、一分钟后，取一勺豆瓣酱放入锅里，翻炒均匀，

　　11、翻炒片刻，把焯过水的苦瓜条和黑木耳下到锅内，

　　12、翻炒大约两分钟，加入适量清水，以没过鸭肉为宜，

　　13、约20分钟后，加入食盐、味精、花椒粉铲匀，起锅装盆;

　　此菜，苦瓜爽口，有清热、消暑之功效;鸭肉甘美，滋阴补血。