开店心得

06-21

如意馄饨——经营心得

一、简单介绍一下自己的从业历程，主要是加盟如意馄饨以后的一些经历。

本人04年3月从长春来到上海，先后在上海、杭州两个城市工作了将近3年，06年10月份辞职来到无锡开如意馄饨店。至今先后经营过三家如意馄饨店。可以负责任的说，都是赚钱的店，没有亏本的。原因应该不外乎“用心”二字。我觉得如意馄饨经营模式简单，就算到最差的情况，两个人最足可以应付了，从这个角度说，如意馄饨的抗风险、抗危机能力还是很强的，举个例子来说，太湖学院放假的时候，我永远都是关门最晚的，开门最早的，那个时候几乎没有外卖了，所以服务员就放假了，我就自己要个50来盒馄饨，一个人在店里做，一天做个200多块没问题，因为我放假时间的房租费用我已经给摊到开学时的房租费用里了，所以，我这时候做相对于是没有房租，没有员工开支，一天买200多块的话我就净赚小100块，而一些做炒菜的饭店则根本不行，因为他们每开一天就要支付巨大的员工开支费用，我买两百块就够本了，他们可能连一个厨师的工资都不够。

二、关于节约成本的一些内容

开店简单来说有几个主要的成本，房租、员工工资、煤气水电费、物料费，看似缺一不可，其实也大有讲究。

1、房租：一般来讲，不怕房租高，高肯定有高的理由，黄金地段能不高嘛，房租一年八万的店正常情况下，肯定比年房租3万的店赚钱。

2、员工工资：首先要保证自己亲自经验，委托给其他人甚至是干脆叫给服务员自己打理肯定不行。因为这毕竟是件相对辛苦的工作，光靠自觉是不行的。尤其在没有完善绩效机制的情况下。所以亲自管理是必须的。

3、煤气水电：也是我们费用支出的一个大项。相对来讲，弹性也是比较大的，举个例子来说，我发现好多门店的小姑娘煮一份馄饨的时间平均是我自己煮馄饨时间的两倍，更有很多人，包括我们自己店里的，经常会在出了馄饨后单独烧水，这肯定会造成严重的浪费，根据实际比较，我们店煤气的使用量要远远低于其他门店的使用量，大概只有一半左右。水费看似不多，其实也能省下来不少，记得刚开店的时候，我看到一个服务员清碗的时候水流开的特别大，水花崩的到处都是，我说你这是何苦呢，为什么不开小点呢，一半的水流就足够了啊，后来她告诉我，她们家洗碗都是拿水泵清，哈哈，也对，刚从农村出来的孩子，怎么可能对节水有意识呢，他们从小用水也没花过钱啊，但是我们如果对他们提个醒，再加上一点其他的节水小技巧，我曾试过，一个月也能省下来不少钱。

4：物料费，首先是我们不能降低物料的品质，在这个基础上能省则省，例如，在非高峰时段，有外卖电话（多是一份两份的）或打包带走的，我们一般都问一下要不要辣油，要就直接加在馄饨上，不用就不放了，这样长期积累下了，也是不小的利润。

三、关于提高营业额方面可以做的一些努力及注意事项

说起来其实也很简单，套用一句流行的话，叫看有没有执行力。比如说前厅的卫生，后厨的出餐速度和出餐品质，服务员的服务态度，说起来也就这些了，当然提升营业额不是靠说的，靠的是我们一点一滴的做，持之以恒下来，生意肯定会越做越好。

记得以前朝阳店的一个小姑娘说过，我发现你们加盟店的老板都特别会推荐馄饨，你让他们买什么，他们就买什么，我说，这是收银员的基本功啊，保证馄饨的正常流转，也是我们很重要的一个任务啊，这从侧面可以保证我们馄饨的出品品质啊，别的不说，如果公司推出某个产品有额外的奖励，我相信用心的老板肯定比不用的老板赚得多，用心

的服务员肯定比不用心的服务员卖得多多了，这看似取巧，其实也是我们平时保证馄饨正常流转的基本功啊。

说个小故事，我们公司的辣油一直比较有特色，很香，还不是很辣，有段时间我发现辣油用的特别费，而且我发现好多人爱吃油，这样剩下的就会很干，后来我就想了个办法，往里对混合油啊，这样不但解决了辣油干的问题，还直接减少了辣油的用量，这不是挺好吗，可是后来我发现，用那种特浪费吃法的人真的少了，可是营业额也下降了，我真是懊悔不已，怎么笨到用这种方法来减少成本，原来有好多顾客就是奔着如意馄饨的辣油来的，你降低了辣油的品质，他当然不再来了，这简直是杀鸡取卵啊，所以，通过这件事让我知道，节约成本来源于我们平时的细心，来源于我们的动脑，但前提是不能以牺牲我们的服务质量和产品品质为代价。

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