中餐服务礼仪

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对于服务人员来说，要做好服务工作，不仅需要职业技能，更需要懂得服务礼仪规范。中餐服务礼仪主要包括餐厅接待礼仪、餐具使用礼仪、餐厅点菜礼仪、餐中服务礼仪、中餐用餐方式等。这里主要介绍餐厅接待礼仪。

餐厅接待礼仪包括餐厅接待员、引位员、值台员的服务礼仪。

（一）接待员的服务礼仪接待员的工作主要有以下几个方面。

1．按时上下班，做好交接班手续。

2．做好散客、团体、会议的接待工作以及人住工作。

3．接待宾客时要主动i礼貌、热情、迅速，并做到微笑服务，使宾客称心。

4．负责接待、受理、确认宾客订餐。

5．负责解答宾客有关订餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料。

6．通过电话、电脑、报表、单据等方式，把宾客的有关资料传递给各部门。

7．负责向宴会部经理报告有关订餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。

8．宾客订餐时，接待员应仔细询问宾客的用餐时间、订餐内容及人数，以便后续安排。宾客说完后，接待员要清楚复述一遍宾客姓名、用餐时间与人数。电话订餐时，电话铃声三响内接听，繁忙时请宾客稍等，并表示歉意，态度要真诚。接听宾客电话时，态度要和蔼、语言要清晰。

（二）引位员的服务礼仪

对于引位员，首先要求仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。引位员负责迎送宾客，引领宾客到座位。宾客前来立即迎上，面带微笑说： “小姐（先生），您好！” “早上好！” “请问，您一共有几位？” “请问，您有预订吗？”而后礼貌性地说“请随我来” “这边请” “里边请”等。

引领宾客应站在宾客左前方半步或一米处，轻声说： “请！’’视线随手势由宾客的脚跟沿行进方向来回移动Q遇楼梯和拐弯处要回头提醒宾客，在梯道、走廊狭窄处需让行，采用侧行步，即面向对方，侧身慢行。行至门口，开门请宾客先进。

引位员应根据宾客的不同情况、先后次序分别把宾客引领到适当的位置入座或进入包房：

1．情侣或夫妇到来，引领到餐厅一角安静的或只有两个座位的餐桌就座。

2．服饰华丽＼打扮时髦的漂亮小姐，引领到众人均能看到的显眼位置，既可满足宾客的心理需要，又使餐厅增添华贵的气氛。

3．重要宾客光临，引领到餐厅最好的靠窗靠里的位置或雅座，以示尊重。

4．主动搀扶年老体弱的宾客，尽可能将其安排在离人口较近的位置，便于出入，并帮助他们就座，体现周到c5．对有明显生理残缺的宾客，要安排在能遮掩其生理缺陷的适当位置就座，以示体贴。

6．遇全家或众多亲朋好友来聚餐时，要引领到餐厅靠里的一侧，既利于他们安心进餐，又不影响其他宾客用餐，以示礼貌。

7．几个男士一起就餐，应领到最近的边角位置，以方便交谈。

8．团体来就餐的宾客，领导安排在靠窗的位置。

9．宾客较多，需要和有宾客的桌子并桌时，一定要征求就餐宾客的同意。

10．靠近厨房出入口处的位置是不受宾客欢迎的位置。宾客多时，应向被安排在此用餐的宾客致歉： “小姐（先生），十分抱歉，今天宾客太多，委屈您了，下次光临，一定为您安排个好座位！”以示关心与热情。

11．如果宾客要求到一个指定位置，要尽量满足其要求。如其他宾客已占用，应礼貌地说明： “小姐（先生），对不起，请跟我来，这边请！”

12．客满时，要如实告诉宾客需等候的时问，将愿意等候的宾客引领到餐厅休息处等候，一有座位，马上引领入席并致歉。

13.男女宾客同时到达，要先问候女宾，再问候男宾，让女宾先行先坐。

14．做好开餐前的准备工作，摆好客台，备好干净的菜单、台卡。

15．宾客离去时，要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“再见，欢迎下次再来” “请再次光临” “多谢惠顾’’ “慢行”等礼貌语，微笑目送。

16.忌用“单间”一词，要用“雅座”代替。因为“单间”在医院指危重病房，在监狱是关押要犯、重犯的房间。

（三）值台员的服务礼仪

值台员要做好以下工作：

l.宾客入座后用托盘送上香巾茶水，按主宾顺序递送。

2．宾客坐稳后，从宾客左边递上菜单。

3．宾客点菜时，耐心等候，不催促。

4．宾客点菜时，服务员应先从主人右侧的主宾开始记录，并站在宾客的左侧按逆时针方向依次接受宾客点菜。

5．宾客点到菜单上没有的菜时，不可一口回绝，应尽量满足其要求。

6．将餐巾放在宾客的腿部或压在骨碟下，对不习惯用筷子的外宾，应及时换上刀、叉等餐具。

7．斟酒水时，当着宾客的面开启酒瓶盖和饮料瓶盖。

8．斟酒的浅满程度根据各类酒的风格和要求决定Q红酒和葡萄酒要求不超过酒杯的2/3，白酒要求斟满，但不溢出。

9．酒席中的头菜，其看面要对正主位。

1 0．分菜时，按照先主宾、后主人和一般来宾的顺序逐次分菜。

1 1．不在宾客吃菜时撤餐具，轻声询问，轻拿轻放。

1 2．如酒水溅洒在宾客身上，应及时递送毛巾、餐巾协助擦拭。

1 3．注意餐厅每位宾客，通过宾客的手势、表情、姿势了解其需求为其提供帮助。

1 4．值台时，服务员应坚守岗位，站姿规范。

通过上文的礼仪介绍，是不是对礼仪方面的知识有了一定的深刻的认识，如果想要了解更多关于礼仪培训的知识可以网站查看或者到成都去公司咨询。

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