广东省高校对水禽产品需求的市场调查分析

摘要：分析了广东©省多所高校对水禽产品的供需关系，进一步分析影响水禽产品消费的因素，了解H7N9对水禽产品消费的影响。进而有针对性地提出解决问题的有效对策和建议。

关键词：水禽产品，供需关系，对策建议

中图分类号：F326.3 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）06（a）-0000-00

广东省高校对水禽产品消费需求市场是一个巨大的消费市场，为联合提高广东省高校消费质量与水禽产品市场发展，我们针对广东省多所高校就水禽产品需求问题进行调查。调查采用网上调查的形式，问卷共120份，样本为100份，调查对象来自广东工业大学、华南理工大学、汕头大学、五邑大学、广东轻工职业技术学校等多所高校。调查和研究水禽产品在广东省各高校的市场占有率，高校学生对水禽产品的需求量，存在的影响消费因素等实际问题，并针对相关问题提出具有可行性的对策和建议，对为高校提供良好的消费环境和发展水禽产品产业具有重要的现实意义。

1 需求现状分析

从表格可以看出，喜欢吃鸭肉、鹅肉的人数分别是55%、45%，而学校提供给学生的几乎都是鸭肉，鹅肉几乎没有，这说明学校提供的水禽产品能满足一部分喜欢吃鸭肉的同学需求，而不能满足另外喜欢吃鹅肉的同学的需求。水禽产品富含动物蛋白，成为了学生摄取蛋白质的主要来源之一，其独特的风味更是受到广大学生的喜爱。调查发现，对于学校目前提供的水禽产品的数量，20%的学生认为学校食堂非常需要增加学校水禽产品的供应量，以满足更多学生的需求；32%的学生认为比较需要增加供应量；44%的学生觉得一般般，可加可不加，其余的学生持无所谓的态度。另外，高校学生对不同口味的水禽产品也有不同程度的喜欢。卤味和白切分别占33%、29%，有23%、✯14%的学生分别喜欢吃烧烤、腌制的水禽产品。从调查的数据可以总结出：高校的学生对于水禽产品的需求量很大，学校食堂应该适当增加白切、卤味、烧制等口味水禽产品的数量，为学生提供多样的选择。

2 需求影响因素分析

从图1和图2来看，高校学生在选择消费水禽产品的时候仍心存疑虑，而影响学生选择消费水禽产品的因素有三个方面：一是学校提供菜式少，学生被迫选择消费；二是水禽饲养的条件差，产品质量不安全；三是水禽疫病频出现，消费信心不足。

2.1学校食堂提供样式少，学生被迫选择

高校食堂是一个集中、统一为学生供食的场所，其作用是为学生提供消费，解决吃饭问题。而提供消费的根本目的与性质是营利。大多数高校学生都是纯消费者，消费能力普遍不高。价格昂贵的消费产品，消费人数少，而且所得到利润差价不高。高校食堂为学生提供的只是价格低廉且容易采购的菜式。另外，高校食堂考虑到人员，煤气，电，添加配料等问题，也不愿意增加额外的人力，物力，财力去做出多样的菜式。也就是高校食堂为学生提供的菜式不能满足学生的消费需求，很多学生在选择水禽产品时也存在着被迫选择的因素。几乎所有的高校食堂为学生提供的水禽产品是鸭制品，其原因是鸭制品的价格低廉，工序简单，其利益可观。因此高校学生在选择水禽产品消费时既存在着主观选择因素，也存在着客观因素被迫选择的因素。

2.2水禽饲养条件差，产品质量不安全

高校学生在选择消费水禽产品时对水禽产品的安全性存在疑虑。其原因有两方面。一是水禽饲养条件差。虽然我国的水禽饲养技术有了很大程度的提高，但仍存在着一些问题。比如传统养殖技术落后，水禽饲养水源受污染。那么这样的水禽产品营养价值不高，而且产品存在食品安全问题。另外，有些不良养殖户在养殖水禽时会加入一些抗生素，而这些抗生素会间接进入人体内，对人体产生危害。所以水禽的饲养环境与产品质量安全问题让高校学生在选择水禽食品时心存疑虑

2.3水禽疫病常年出现，消费信心不足

虽然我国水禽疫病防治技术有了很大的提高，但水禽疫病仍频频出现，水禽疫病疫苗研制过程较慢，疫病得不到及时的控制和治疗。水禽疫病不仅危害水禽本身，还会被食用进入人体。高校食堂在购买水禽产品时，可能会采购到一些病死的鸭和鹅，而病死的鸭和鹅体内可能含有有毒有害的物质。因此，高校学生选择水禽产品消费时还会考虑水禽疫病的影响。

图1 水禽产品消费选择因素

图2 对水禽产品存在的顾虑

3 H7N9对水禽产品需求影响分析

H7N9禽流感疫情出现后，由于疫情比较严重，没有得到有效的控制和治疗，高校学生对水禽产品产生心理恐惧和抵触。基本上没有人选择吃水禽产品，甚至鸭蛋都不吃。高校学生会选择其他的肉类代替水禽肉类，水禽产品需求大大降低，市场出现凋零状态。随着H7N9的病情得到有效的控制防治措施以后，一部分的学生消费者会选择水禽产品，但频率没有以前高，而另外的一些同学还是担心疫情的问题，对水禽产品的消费信心仍是不足。

4 对策与建设

4.1 加强高校-基地合作模式

高校―基地直接合作的模式，也就是高校采购部门直接向水禽养殖基地的养殖户购买水禽。这样的合作模式可以减少中间不必要的销售环节，高校可以以低廉的价格购买到水禽，达到更多高校学生对水禽产品的消费能力和需求。此外，高校―基地合作的模式使得水禽产品的来源明确，可靠，有利于增加高校学生对水禽产品的消费信心，吸引更多的学生消费者。

4.2 完善高校食堂制度

很多高校食堂是由私人承包的，对于食堂的操作和管理并没有制定完善的制度。一个完善的食堂制度有利于食堂的运行和保障学生的消费。完善高校食堂制度应该采购合法，加工规范，建立食品监督小组，食品信息透明公开。

高校采购部门应该通过合法的渠道和手段购买健康的水禽产品，抵制购买病死鸭鹅。对水禽产品的加工安全规范化，不添加国家禁用的添加剂，保证水禽产品质量安全可靠。食品监督小组通过不定期的检查形式对学校食堂进行监督。监督小组对水禽产品购买加工各个过程进行监督检查，有利于确认水禽产品加工干净安全。水禽产品信息透明公开化，提高高校学生的消费信心。

4.3提高养殖技术和卫生管理水平

大部分的水禽养殖户仍然采用传统的养殖方式。传统的养殖方式生产周期长，数量少，不能满足广大消费者的需求。改变传统养殖方式，提高养殖技术有利于降低养殖风险，减少养殖成本投入，提高水禽产品的营养价值和数量。高的养殖技术包括有效的卫生管理。有效的卫生管理为水禽提供一个良好的成长环境，有利于减少水禽的病死率，预防水禽疫病的产生，从而保证水禽产品的品质安全。

4.4提升水禽疫苗的研究水平

高校学生对于水禽疫病，比如H7N9产生的恐惧主要是因为水禽疫病出现后，疫苗的研制和生产过程较慢，使得病情得不到及时的控制，打击了他们对水禽产品的消费信心。因此，我国应加强提升水禽疫苗的研制水平，加快疫苗研制和生产过程，及时控制疫情，以避免不必要的恐慌。

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