探析猕猴桃的生产与加工

摘 要：猕猴桃属猕猴桃科（Actinidiaceae）、猕猴桃属 （Actinidia）为落叶性藤本果树。原产我国，早在2000、3000年前的《尔雅》、《诗经》里就有关于猕猴桃的记载，明代医学家李时珍在《本草纲目》中说“其形像梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名”。稍后的古籍书更详尽记述了猕猴桃的形态和功用。

关键词：猕猴桃；价值；猕猴桃加工；发展前景

1 猕猴桃的生态价值

猕猴桃适应性较强，在我国分布很广，从台湾到西藏，从黑龙江到广东的大部分省（区）都有分布。猕猴桃也是庭院公园的良好观赏树种，唐代诗人岑参有“中庭ล井阑上，一架猕猴桃”的诗句。猕猴桃和紫藤、凌霄、葡葡一样，攀援于树木ศ房舍之间，作为庭园花棚、花架、花廊装饰之用，是理想的缠绕棚架植物。

2 猕猴桃的营养价值

猕猴桃果实呈长圆形或圆形，果皮多棕褐色、黄绿色或青绿色，无毛或被柔软的茸毛、或被刺毛状的长硬毛。果肉黄白或翠绿、汁多味美，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素，尤其是维生素C、维生素A和叶酸ฎ的含量较高。被人们称之为“人间仙果”“Vc之王”、“果中珍品”等。据测定，每100g鲜果的维生素C含量可达100～420mg，比柑桔高5～10倍，比番茄高15～30倍，比苹果高20～80倍，名列众水果前茅。

3 猕猴桃的保健价值

3.1 防癌抗癌，预防心脑血管疾病

猕猴桃富含维生素C和粗纤维，维生素C的防癌抗癌效果非常显著。所含的粗纤维能有效降低血液中胆固醇等脂类物，有预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的作用。

3.2 强健体魄、抵抗忧郁

猕猴桃含有丰富的叶酸、血清促进素和天然糖醇类物质肌醇，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育神经管畸形。血清促进素具有稳定情绪、镇静心神的作用。天然肌醇有助于脑部活动，缓和忧郁情绪等。

3.3 排毒养颜、美容护肤

猕猴桃含有丰富的膳食纤维、果胶、维生素C¡和维生素E，膳食纤维和果胶能够刺激唾液和胃液分泌，促进胃肠蠕动及排便，加速肠内废物排泄，减少有害物质的吸收。

3.4 护肝明目

猕猴桃含有丰富的叶黄素和抗氧化物质，叶黄素能有效预防眼疾白内障的发生。抗氧化物质能增强人体的自我免疫功能，可安肝护肝。

4 猕猴桃的产量分析

猕猴桃产业近几十年来，一直呈上升趋势，现将近20ฉ年来我国猕猴桃的产量进行统计。1990年，猕猴桃种植面积为0.4万hm2，产量是0.5万t。2003年，种植面积为5.23万hm2，成为世界上栽培面积最大的国家，产量是33.02万t，仅次于意大利。2006年，栽培面积为5.53万hm2，产量为45.68万t，栽培面积和产量均居世界第一位。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，按国内人均占有1kg估算，全国每年生产猕猴桃约为150万t，由此可见，猕猴桃的发展空间还很大。

5 猕猴桃的加工方式

猕猴桃甘甜爽口，风味别致，果实除鲜食外，还可以制成多种加工品，出口创汇，增值增收，如果汁、果粉、果酱、果脯、果片、果晶、果酒、罐头等系列产品。其中汇源集团的猕猴桃果汁在国内已家喻户晓。河南西峡的猕猴桃酱在国际市场上售价7233美元/t，果片8500美元/t，糖水猕猴桃1072美元/t，外商争相抢购，供不应求。由此可见，猕猴桃加工产品不仅在国内十分畅销，在国际市场上也深受欢迎和喜爱。因此，猕猴桃产业是阳光产业，各地可选择良种积极发展。

6 市场前景

6.1 从国际形势看

猕猴桃作为一种新兴产业，多国都在积极引种抢占市场，新西兰作为成功的栽培地国家，每年产出的猕猴桃93.2%用于出口，有等同于55亿人民币的营业额，主要进口国为日本、美、德、法和南美等近30个国家。而我国的猕猴桃进口情况也是逐年上升，据统计2008年，进口量是2.3万t，进口金额为4200万美元。到2012年，进口量是5.2万t，进口金额为13869万美元。由此看出，我国猕猴桃生产还有很大的缺口，需要国外进口，才能满足需求。据此说明猕猴桃产业发展空间很大。

6.2 从国内消费需求看

我国猕猴桃产量目前尚不能满足国内需要，2012年，全国猕猴桃产量是105.8万t，而苹果产量是3849.1万t，桔子产量是3167.78万t，由此看出，猕猴桃的产量与其它大宗水果产量相比相差甚远。另外，新西兰国内猕猴桃人均消费量为5.132kg/年，中国猕猴桃人均消费量不足0.2kg/年，与先进国家相比差距还很大。因此，猕猴桃产业还处在初步阶段，生产前景十分广阔。

7 总结

选育好的品种，创造知名品牌，引领国际市场，是猕猴桃产业发展的重要任务。良好规范种植，搞绿色生态栽培，是猕猴桃产业发展的坚实基础。利用网络平台，与科研、企业合作，是发展猕猴桃产业的重要手段。提高贮藏保鲜与加工技术，搞返季节销售，是发展猕猴桃产业的必然选择。

参考文献

1 陈永安，杨凌.猕猴桃GAP生产技术[M].西北农林科技大学出版社，

2013

2 张廓玉，张波英，张晟.优质果品高产农谚问答[M].北京：科学技术文

献出版社，2009