不同负载量对夏黑葡萄果实品质的影响

摘要：以4年生夏黑葡萄为试材，通过采用不同的整穗方式和控制不同留穗量，研究不同负载量对夏黑葡萄果实品质的影响。结果表明：在露天篱架栽培模式下，随着负载量的增加，果穗质量、单粒重、果实纵横径减小，果实可溶性固形物含量及果皮着色程度下降；整穗处理能显著增大果粒，提高可溶性固形物含量，改善果皮色泽，留穗尖的整穗方式效果更好。综合考虑，夏黑葡萄宜留10穗果，花前7天需整穗，穗长控制在5 cm。

关键词：夏黑葡萄；整穗；负载量；品质

中图分类号：S663.101 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2015）08-0042-04

Abstract Taking 4-year-old Summer Black as experimental material， the effects of different loading amounts controlled by flower and fruit หthinning on grape quality were researched in this paper. The results showed that under the open trellising cultivation， the weight of panicle and single fruit， the length and diameter of berry， the soluble solids in fruit and coloring degree of grape skin decreased with the increase of load♋ing amount. Pruning of floral cluster could significantly enlarge every berry， increase the total contents of soluble solids and improve the color of grape skin， and the treatment retaining top end of clusters got better effects. In conclusion， it was optimal to retain 10 spikes per plant and prune the grape floral clusters to 5-cm length on the 7th day before flowering.

Key words Summer Black grape； Pruning of floral cluster； Loading amount； Quality

夏黑葡萄原产日本，属欧美杂种三倍体品种，由日本山梨县果树试验场于1968年用巨峰与无核白杂交选育所得。夏黑葡萄自然粒质量3.5 g左右，近圆形，果穗大小整齐，果皮紫黑色，味浓甜，有浓郁的草莓味，可溶性固形物含量约20%[1，2]，是一个集早熟、优质、丰产、抗病和耐贮运于一体的优良鲜食品种。近年来，全国各地纷纷引种栽培，栽植面积逐年扩大，已成为多地主栽的早熟葡萄品种。

夏黑生产中存在的突出问题主要表现在留果量较大，产量偏高，导致果粒小、果实着色不良，严重影响果实品质。负载量与果实的品质和产量密切相关。负载量过大，削弱了营养生长，果实没有足够的营养供应而发育受损，这是目前葡萄园存在的普遍性问题，不仅导致葡萄品质降低，还会对来年葡萄的树势和花芽分化造成一定的影响[3]；负载量过小，植株营养生长旺盛，虽然果实品质提高，但产量减少，同样不能获得可观的经济效益。因而研究夏黑葡萄适宜的负载量对提高果实品质具有重要意义。

为了保证合理的负载量和穗形美观，需要对葡萄的花穗进行整形。去除多余的花蕾可以减少养分的浪费，促进花蕾发育，减少落花落果。但是，作为葡萄无公害栽培花期的主要工作之一，花穗整穗在实际生产中并未得到相应的重视。

本试验研究不同的整穗方式和控制不同留穗量对夏黑葡萄果实品质的影响，以筛选出夏黑葡萄适宜的单株留穗量及配套的整穗方式，为夏黑葡萄优质高效栽培提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料及处理

试验在山东泰安南郊北极坡葡萄园进行。该地区属于温带大陆性半湿润季风气候，雨热同季。年平均气温13℃，降水量688.3 mm，日照时数2 536.2 h，无霜期195 d。试验园土壤为壤土，排灌条件良好。

供试品种为夏黑，4年生，东西行向，篱架栽培，株行距为1.2 m×2.5 m，多主蔓扇形。试验设5种处理，每处理9株，重复3次，小区随机排列。A处理：留果数为10穗/株，花前7天整理花穗，保留5 cm穗尖，疏除花穗其余部分；B处理：留果数为10穗/株，花前4天掐除穗尖，保留5 cm花穗；C处理ษ：留果数为10穗/株；D处理：留果15穗/株；E处理：留果20穗/株。

1.2 测定指标与方法

1.2.1 果实经济性状和产量的测定 果实成熟采收后，每个处理随机选取30穗，用1/100电子天平测定果穗质量。从果穗上部、中部和下部随机选取30个果粒分别测定果实的纵径、横径、单粒重、单穗重、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等指标。用电子游标卡尺测定果粒纵径、横径；用1/100电子天平称量果实单粒重；用手持数字糖度计测定可溶性固形物含量；可滴定酸采用NaOH滴定法测定。

1.2.2 果实色泽参数的测定 采用CR-10便携式色差计（柯尼卡美能达公司）测定果皮颜色。选取果实赤道部位进行测量，10个果实一组，3次重复，分别测定L£、a、b、h值。L表示颜色的亮度，取值范围为[0，100]，值越小表示所测样品表面越黑，值越大则越亮越白，L值多与果皮光滑度有关。a与b表示色度组分，取值范围均为[-60，60]，a取正值时为红色，负值为绿色，其绝对值越大则红色或绿色越深；b取正值时为黄色，负值时为蓝色，绝对值越大则颜色越深。h值代表色调，即综合颜色指标，取值范围均为[0，180]，从0到180依次分为紫红、红、橙、黄、黄绿、绿、蓝绿色（h=0，紫红色；h=90，黄色；h=180，蓝绿色）[4]。 2 结果与分析

2.1 不同负载量对果实外观品质的影响

由表1可知，随着留穗量的减少，葡萄果实纵径、横径及果实单粒重均呈增大趋势。与E处理相比，C和D处理的单粒重分别增大了18.9%和10.5%，达显著水平；A和B处理的单粒重则显著大于其它三组处理，这说明适当整穗有助于增大果粒。在留穗量相同的情况下，A处理的果粒横径和质量显著大于B处理。但不同的整穗方式对果形指数的影响差异较小。

处理C的单穗重最大，可达550.28 g，其次是处理D和E，随着留穗量的增加，单穗重逐渐减小；处理B的单穗重大于处理A的，处理A虽单果穗重最小，但与其它四组处理相比， 果穗穗形美观，果粒大小和色泽均匀一致。处理A和B每666.7m2产量明显低于其它三组，二者间无显著差异；处理C、D、E每666.7m2产量随留穗量的增加而显著升高。表明单产受留穗量的影响较大，在一定范围内留穗量越多，单产越高；留穗尖和去穗尖两种不同整穗方式对夏黑葡萄单产无显著影响。

2.2 不同负载量对果实内在品质的影响

果实中可溶性固形物含量是成熟与否的标志，含量越高，成熟度越好，品质越佳；含酸量是光合同化及呼吸消耗等综合作用的结果，酸度越高，品质越差[5]。由表2可见，处理A、B的可溶性固形物含量较高，分别为20.68%和20.03%，显著高于其他处理；处理C、D、E随留穗量增加，可溶性固形物含量显著降低，表明负载量对可溶性固形物含量有显著影响。果实的可滴定酸含量随着留穗量的增加而升高，但不同整穗方式对可滴定酸含量无显著影响。果实甜酸度用固酸比（固酸比=可溶性固形物含量/可滴定酸含量）表示，比值越大，甜度越高，反之，则越低。处理A、B的固酸比显著高于其它三组处理，但二者间无显著差异。以上结果表明，合理的负载量有利于果实品质和风味的提高。

2.3 不同负载量对果实色差的影响

由表3可见，A处理的L值最小，果面光亮度较低，果面颜色较深，成熟度较好；其次是B处理，两者均与其它三组差异显著。这说明整穗处理有利于夏黑葡萄果实成熟。

5种处理的a值均为正值，b值均为负值。其中A、B处理的a值及b值的绝对值显著高于其他处理；而随负载量的增加，a和b的绝对值均减小。由此可见，随负载量的增加，夏黑葡萄红色和蓝色逐渐变浅。

h值越接近0，表示紫红色越深。由表3可见，处理E的h值最高，果实紫红色的程度最浅；A的h值最小，果实紫红色的程度最深。这说明留穗量少，配合留穗尖的新型整穗方式，对夏黑葡萄着色有促进作用。

3 结论与讨论

本试验结果表明：在露天篱架栽培模式下，夏黑葡萄花前7天整理花穗，保留5 cm穗尖，单株留穗量控制在10穗，则无论是单果重、单穗重、穗形，还是果实内在品质，如可溶性固形物、可滴定酸含量，均优于其它处理，成熟期一致，上色均匀，综合品质较高。葡萄通过叶片光合作用贮藏的能量与根系吸收的营养物质是有限的，若负载量分布不平衡，将会影响库营养的分配，导致生殖生长与营养生长的失调。当负载量超过15穗时，虽然单产增加，但果实的大小、风味与品质降低。要保证连续丰产、稳产，生产优质、高档的果品，必须严格控制产量，使植株的叶果比保持在既能保证当年丰产又不影响来年产量的范围内。

可溶性固形物和可滴定酸含量是决定葡萄果实内在品质的重要指标，也是果实形成其它营养物质及风味成分的基础原料[6]。本试验中每株10穗果的负载量，显著提高了夏黑葡萄果实可溶性固形物含量，降低了可滴定酸含量，改善了葡萄风味，这与已报道的合理负载量提高藤稔[7]、京亚[8]、红地球葡萄[9]可溶性固形物含量、降低可滴定酸含量的结果一致。

花穗整型的传统方法是“掐穗尖，去副穗”。然而，这种整穗方式工作量较大，耗时费工，管理成本较高。生产上，需要找到简单有效的整穗方法。本试验采用与 “去穗尖”不同的新型花穗整穗方法，取得较好的试验效果，这与贾h等[10]的结论类似，这种整穗方法在魏可[11]、巴拉多[12]、山葡萄[13]等葡萄品种上的优越性也被证实。本研究在保留花穗长度一致的情况下，首次将去穗尖和保留穗尖两种方法进行对比，结果表明后者能显著提高葡萄可溶性固形物的含量，改善果皮着色，但对可滴定酸无显著影响。除改善果实品质外，留穗尖整穗方法优点在于：均衡花穗各部分的营养，使整穗葡萄开花和成熟相对一致，有利于果穗的美观和标准化生产；能有效避免去穗尖整穗方式果穗底部着色不良的问题，使整个果穗着色更加均匀，提高果实品质；传统去穗尖整穗方式在进行无核化浸蘸处理时，往往由于穗柄长度过短，上部难以接触到药液而影响处理效果，留穗尖的整穗方法使上部穗梗长度大幅增加，有利于夏黑葡萄进行无核化处理，提高工作效率；用留穗尖的方法整穗，操作简单，且由于穗尖的小花数相对较少，坐果后疏果工作量较小或者无需进行疏果，可有效节约人力成本。

与传统整穗方法相比，留穗尖整穗必须选择适宜的时间，即至少在葡萄花序分离期即开花前7 d进行。在葡萄的一个花穗上，一般以中部的花蕾发育好、成熟早，基部花蕾次之，尖端的花蕾发育差、成熟最晚。在葡萄花序（花朵）分离期，即开花前1周花序中部和肩部花蕾没有明显表现出生长发育优势的时候，适时对花穗留穗尖疏除其余部分。一旦延迟处理时间，可能导致花穗拉长受限，达不到理想的产量，或者花穗的尖端发育滞后中部，导致花穗开花时间不一致，影响无核化处理的效果。不同处理时间对去穗尖整穗方法的影响尚需进一步的试验论证。

参 考 文 献：

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