每月一招 2014年2期

巧除菠菜涩味

菠菜是非常适合老年人的食物，不仅营养丰富、铁含量高，还能促进人体新陈代谢。但菠菜中所含的草酸会使菠菜的味道变涩，还能阻止蔬菜中的钙ต被人体吸收，很多人因此不爱吃菠菜，那怎样才能★去除菠菜中的草酸呢？

1、加白砂糖ฟ：在焯烫菠菜时，如果加小半勺的砂糖，就能去除涩味，颜色也✪会变的鲜艳。

2、焯水：▲在开水中将菠菜焯2分钟左右，草酸即被去除，随后怎么炒都不会涩了。

3、把菠菜在热油旺火中快速煸炒，一熟便离火。草酸的涩味会在菠菜熟时消失，但注意不要熟过头，破坏菠菜中的营养物质。