温水洗菜能去除致癌物吗?
编辑同志:
有朋友在微信中说,温水洗菜可以ส将蔬菜表面的致癌物减半,提高蔬菜的食用安全性。请问,这种说法有科学依据吗?如果没有科学依据,那么怎么洗菜才安全呢?
读者 陈亚明
陈亚明读者:
现在市场上买的蔬菜,多半有农药残留,除此之外,蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐也是危害人体健康的物质。当硝酸盐进入人体后,会被还原成亚硝酸盐。当亚硝酸盐被人体大量吸收后,可能会导致高铁血蛋白症,抑制红细胞的携氧功能,导致人体出现缺氧症状。另外,亚硝酸盐进入人体后能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。
网上流传的“温水洗菜法”是实验½室得出的结论。相关实验显 ت示,将蔬菜(叶菜)在温水中浸泡10分钟,硝酸盐可去除50%以上,若只用冷水清洗,只能降低10%~15%。但是,普通老百姓家缺少实验室中的恒温设备,难以将水温维持在40℃~50℃的范围,特别在寒冷的冬天,温水很快就会变凉。而且,如果要再加热水来调节温度的话,也很难掌握合适的度。若热水加太少,水温不够;若热水加太多,又可能把菜弄得半生不熟,破坏蔬菜中的维生素。所以,不建议大家用温水来洗菜。
那么,应该如何去除这些致癌物质呢?建议您采用晾晒、水洗、去皮、加热等方法。如果是叶菜类❣,可将菜叶掰下来后用流水冲洗。因为叶片部位的农药会顺势流到叶片根部,所以根部残留农药较多。换水后加入小苏打浸泡不要超过半小时,以20分钟左右为宜,水要没过蔬菜。菜花、青菜等可焯烫的菜类,洗净后用开水焯烫。黄°瓜、茄子、萝卜,尽量去皮后食用。较难清洗的苦瓜,其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中,需要在流水下用牙刷刷洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。清洗蘑菇时,可用清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌,形成离心力,更容易洗掉缝隙间的农药残留。冲洗干净后,开水煮10分钟左右,然后再清水冲洗后待用。