汆焯食物有技巧

时间:2024-12-26 01:54:17 来源:作文网 作者:管理员

汆、焯食物是指把经过初☣加工后的原料,放水里短时间加热后捞出的热处理方法。对于某些动物性原料,汆有助于保持其脆嫩度,如腰片、腰花经沸水汆后,既可除去臊味,又能使其嫩度不ฌ受影响。对于植物性原料,焯不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,อ还可保持其∞鲜艳的色泽。氽、焯分为两种。

冷水入锅 将原料投入冷水锅后逐步升温加热的方法。它适用于需要除去某种异味,或体积较大的蔬菜,如竹笋、萝卜、山药、慈姑、土豆、芋头等;也适用于需要清除ด较多血污和较重腥膻异味的畜禽肉类、动物内脏等。

沸水入锅 将原料投入沸腾的水锅中,待稍沸后随即取出的方法。此法适用于需保持鲜亮色泽或脆嫩质感的蔬菜类原料,如油菜、芹菜、青椒、莴笋等;也适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料,如鸡、鸭、猪蹄膀等。要注意,蔬菜焯的时间不能太长,否则会造成叶绿素脱镁而变成叶黄素,使蔬菜变黄。


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