高职酒店管理专业教学改革路径

一、酒店人力资本新形态

在经济飞速发展的今天，社会发展离不开人才储备。亚当斯密在他的著作《国民财富的性质和原因的研究》中提出:“人的才能与其他任何种类的资本同样是重要的生产手段”。他认为，劳动者后天获得的知识、经验和能力与其他生产资料一样，对于社会财富的积累都起到重要作用，应被视为资本的构成要素［1］。舒尔茨曾用收益率法测算并分析了人力资本中最有效的投资，分析结果显示最重要的是教育投资。1929年至1957年间，美国教育投资对经济增长的贡献比例高达33%［2］。人才对于经济的贡献颇为显著。人力资本投资是终身行为，就开发一个人的终生人力资本而言，学校与企业都肩负着义务，且两者呈互补关系。但相比较而言，企业的地位与发挥的作用更加重要。人力资源理论界权威学者明瑟认为，学校教育之后的人力资本投资是决定一个人终生工资曲线的主要因素，该观点已在美国通过大量的经验与数据得到证实［3］。综上，校企合作育人是高职院校的共同选择。对于酒店行业来讲，高级职业技术技能型人才格外抢手，这类人才具有相关行业知识背景，踏实肯干，动手能力强等特点，因此易于就业。但需要认清的是，校企共育，以行业、市场导向来提升学生的人力资本含金量，是学校人才培养的重点;在竞争激烈的就业大环境下，如何为学生提供更多的就业机会，使学生起步于更高的平台、更好的部门与岗位，则是高职院校对外输送人才的关键。高职酒店，管理专业与行业的密切程度，直接决定了其专业人才的竞争力。

二、企业反馈共性问题

通过对长春喜来登、香格里拉、凯悦、艾博丽思，长白山凯悦、柏悦，北京古北水镇七家知名五星级酒店餐饮经理、人力资源总监进行访谈，实习生与新员工的主要问题集中于以下几方面:

英语口语水平亟待提高

由于市场国际化，外资普遍，外宾增多，国内一线城市酒店业突飞猛进，带动二三线城市积极开发会议、旅游等资源。作为高级服务行业，对英语有更高要求。以西餐厅为例，掌握一定水平的岗位英语是硬性要求。艾博丽思咖啡西餐厅副经理提到:“学生对于牛排、海螺、马苏里拉奶酪等西餐常见食品不知如何用英文表达，不懂得如何为外国客人介绍菜品，很多同学在与外宾交流上仍有很大障碍。”可以看出，高职院校学生英语应用水平较实际工作需要仍有很大差距。在面试环节，英语的重要性再次体现。长春凯悦的人力资源总监认为:“学生不能仅♥仅局限机械地背诵英文自我介绍，要能用英语进行简单的日常交流，除了自我介绍，面试中会随便问一些爱好、曾经去过的城市并展开来谈，以考察面试者的综合口语能力。”

学生心理承受力、新环境适应能力有待加强

国际五星级酒店有自身的企业文化，有些讲究和谐友好，对新员工比较照顾，为新人提供很多关怀与帮助;有些则提倡竞争，在高强度和竞争的环境下考验新人，优胜劣汰。长春香格里拉咖啡西餐厅总监特别提到:“学生不可有一个玻璃心。当初我在西餐厅各个岗位轮岗，对每个岗位的工作了如指掌。不愿意放弃任何学习技能的机会，不去计较干多干少。”她继续谈到:“有些时候，工作压力大，需要处理的事情多，对实习生会严厉一些，又没有精力讲道理，希望大家能够理解，学会站在他人的角度考虑问题。”这对学生的心理素质、自我调整能力、社会经验都提出了更高要求。在高压力的企业文化背景下，可能缺少一些人文关怀，实习生所要做的工作可能会更多。如何在“逆境”中健康乐观成长，调节心态，对高职院校学生心理素质提出更高要求。

强调酒店待客用语的规范性

香格里拉香宫中餐宴会厅总监提到:很多实习生存在礼貌用语不规范的问题。如，有位同学问客人“您听懂了吗?”，虽然他细心为客人解答，语气礼貌，作为我们，听到这种话会很不舒服，这是不该对客人说的话。这无疑体现了礼貌用语在工作中的重要性，学生虽懂礼貌，但不懂웃用语，仍可能引起客人不满，造成工作中的过失。这也对学生礼仪知识的细致、专业性提出要求。

三、教学改革有效途径

经过以上调查结果，在教学、大赛、实习实训三个环节做如下调整。

课堂教学以行业要求为导向

1．课堂教学由在校教师和行业精英共同完成。高职作为校企紧密合作院校，部分酒店专业课程课时安排可由本校教师和企业人员共同组成。理论性强的章节由学校教师讲授，案例或实操性强的章节由企业专人讲解。校企合作授课的优势在于，学生不仅能够获得严谨的理论知识，同时能够学习实用的操作技能，最大程度满足岗位需求。学生从书本、行业多角度对知识和技能进行理解掌握，比单纯理论授课更具专业性，学生通过与企业导师接触，了解岗位需求，接触最新案例，上课兴趣与态度提升显著，教学效果大为提高，企业导师成为学生迈向职场前的第一人脉，出类拔萃的同学也因导师推荐获得不错的发展机会。同时注重职业英语，尤其是口语能力的培养。开设《酒店情景英语》，同时对其他专业课如《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等进行双语教学，授课教师对常用单词、句子做到熟练讲授。以情景剧的形式，模拟工作场景，通过考核，不断强化。教师对西餐厅部分应作为重点拓展模块，不局限基础词汇，如咖啡、茶、面包、肉等，对于目前五星级酒店西餐厅经常出现的各种奶酪、牛排、海鲜、寿司等及相应种类要做到细化教学，常见菜品要脱口而出，熟练为外国客人介绍，听懂客人要求，为其提供周到的服务。2．注重提升职业素养。通过开设《酒店公共关系》、《酒店礼仪》等，从文化角度提升学生对礼貌、礼仪的认知。通过案例教学，让学生了解礼貌用语与禁忌、文明礼仪与禁忌，同时，进行礼仪岗的轮岗。学生按周次、地点进行校内礼仪岗值班，以合格的站姿和礼貌的语气向老师、到访者、领导问好，将礼貌与礼仪常态化，成为校园文化优美的一角。3．开设多层级“订单班”。从国际五星级酒店，到如家、莫泰、宜必思等快捷酒店，进行多样化、区别化的订单设计。针对不同酒店特点，量身定做特色班，征求企业需求、学生意向，按兴趣、成绩分配，对于不同企业的订单班，开设特色课程，培养带有显著企业风格的优秀酒店人才。以高新福朋喜来登为例，开设“福朋喜来登”订单班，制定符合该企业文化的特色课程，同时由该企业主管、经理等参与教学，遵照企业制度与岗位需求，为学生传授工作知识，培养实用技能。同理，可增设“如家班”、“莫泰班”，针对国内知名大型连锁快捷酒店，培养紧密型人才。

大赛层级选拔，“以赛促教”

1．选手实施层级选拔制度，大赛精神融入课堂教学。建立学院赛、省赛、国赛的层级选拔机制，优中选优。把竞赛渗透到各个学期，形成优胜劣汰、严肃的竞争机制［4］。全面贯彻大赛精神，将“严谨”、“认真”的做事态度渗透到学生日常教学，严格按照大赛标准进行科目考核，通过高标准提高学生的整体素质。大赛选手选拔离不开整体参与，通过课程期末考核，院级大赛的选拔，让全体同学参与进来。通过准备和练 ツ习的过程，大部分学生酒店相关技能得到总体提升［5］。2．大赛现场进行实习宣讲，开设“就业直通车”。大赛现场增设酒店实习宣讲环节。因大赛评委基本由各五星级酒店的管理者等行业精英组成，是最具专业性的评审团，也是学生与各就业单位的一次近距离接触。借此机会，第一，酒店对各自企业做简单介绍，扩大知名度，让即将去实习或就业的同学深入了解企业。第二，对于大赛优秀的选手，评委可代表企业直接抛出橄榄枝，抢夺优秀人才，办一个小型的招聘会或实习宣讲会。

实习实训准备充分，优胜劣汰

1．实习实训做足动员和心理辅导。第三模块是学生实习实训。每个五星级酒店都有自身企业文化，作为校方，要与实习学生事先沟通，让学生有心理准备，做好实习动员大会的心理辅导工作。实习生能否有乐观心态，对待批评能否及时自我调整，学生第一次步入社会，难免太过较真，遇到事情不能以妥善方式处理。所以提前为学生灌输一些社会案例显得尤为重要，这也是开设《酒店公共关系》这门课的意义所在。在实习初期，有些同学对酒店的工作强度难以接受，与预想的差别很大。因为习惯了校园的节奏，所以当脑力到体力切换时显得有些吃力。所以这时，实习教师要发挥作用，使同学们能够平稳过渡。在学生实习过程中，实习指导老师与企业主管、实习生要保持密切联系，遇到问题第一时间沟通并解决，保证实习的顺利进行。对于学生，实习老师也是心理咨询师，积极引导，作用重大，激发学生进取心，及时解决心理问题，传播正能量。2．批次面试，优先劣后。酒店从国际知名五星级酒店集团、国内五星级酒店，到连锁快捷酒店，对人才要求也不尽相同。为与教学、大赛竞争机制保持一致，结合综合成绩，进行批次面试，一流企业推送一流同学，若面试不理想，直接进入到下一批次企业面试，实行等级匹配制，优先劣后，优胜劣汰。对于多次落选的同学，直接进入“打包批”，“打包批”即校方为学生直接安排酒店实习或工作。在严密的竞争机制和竞争氛围的影响下，学生的内驱力更易被激发，同时存在紧迫感，对于整个专业的学风建设和优秀人才的培养有极大帮℃助。

参考文献

［1］亚当．斯密．国民财富的性质和原因的研究［M］．北京:商务印书馆，1972:257－258．

［2］杨勇，孙淑萍．基于人力资本理论的高职大学生就业能力提升策略［J］．中国职业技术教育，2016:5－9．

［3］邓志辉．高职院校怎样在培训员工方面推动校企合作———基于人力资本理论的分析［J］．中国成人教育，2010:119－121．

［4］魏芬．职业技能大赛对酒店管理专业人才培养的影响研究［J］．黄山学院学报，2013:112－115．

［5］杨建良，技能大赛与专业教学有效融合的实践研究［J］．中国职业技术教育，2013:19－24．