剩菜打包时需要注意什么问题

时下，去饭店吃饭的人越来越多，中老年人通常勤俭节约，经常会把吃不了的饭菜打包回家。然而，您是否知道，哪些食物适合打包？打包回家后该怎么食用？这可都是♡有讲究的。坚持以下的做法，就可以把健康贯彻到底了。

（1）蔬菜不宜打包：在制作过程中，素菜一般用盐比较少，但做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果中老年人长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的。

（2）剩菜的存放时间以不隔餐为宜：早上的剩菜中午吃，中午的剩菜晚上吃，最好能在5～6小时内吃掉剩菜。

ฒ （3）鱼类和海鲜类再食前要彻底加热：中老年人将鱼类和海鲜类打包回家后，要尽快把它放进冰箱里，而且食前一定要彻底加热，还应另加些酒和葱、姜等作料，不仅能保鲜，还有一定的杀菌作用。若放置时间长，食用前应用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌。

（4）肉类加热要加醋：肉类及动物类的食品打包回去之后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热之后，都会随着水分一同溢出，那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇到醋酸就会合成醋酸盐，不仅提高了它的营养价值，同时还有利于我们身体的吸收和利用。如果您想让它们的口味变得更加丰富ส的话，还可以适当加一些糖来调调味道。

（5）淀粉类食品最好在4小时之内吃完：由于富含淀粉的食品易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以富♥含淀粉类食品最好在4小时内吃完。

另外，吃剩水饺容易引起食物中毒，即便在感官上正常的也必须彻底加热后才可食用；剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧웃开热透；装在有盖的容器中，放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透；剩下的凉拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏，吃时一定要回锅加热，或者改制为汤菜、炖菜。