浅析中职学校《茶艺服务》课程教学改革

摘 要：《茶艺服务》课程是中职学校服务类专业比较重要的理论学习和技能实训相结合的课程。通过对《茶艺服务》课程采用“任务驱动教学法”的教学案例分析，证明“任务驱动教学法”让学生通过完成任务的方式学习理论知识，掌握实用技能，值得反思。

关键词：茶艺服务;课程;教学;任务驱动教学法

1 《茶艺服务》课程教学改革的必要性

《茶艺服务》课程是中职学校高星级饭店运营与管理等服务类专业比较重要的一门专业课程，教学目标非常明确，学生通过学习，熟悉相关的理论知识，掌握实用性专业技能，考取“茶艺师”等级证书，为日后步入相应的工作岗位打下基础。

传统的教学方式下，《茶艺服务》的理论课是“教师讲――学生听”;实训课是“教师示范――学生练习――教师指导”。这样的教学方式，教师很轻松，但是很难调动学生的学习积极性和主动性，学习效果不好，所以进行课程的教学改革势在必行。

2 《茶艺服务》课程教学改革初探

结合《茶艺服务》课程是一门有一定趣味性且与生活息息相关的，教学任务有理论学习、有实操训练的情况，采用“任务驱动教学法”，进行分组教学是最好的方式。

“任务驱动教学法”是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学法，它将以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题、完成任务为主的多维互动式的教学理念;使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前问题的理解， ﭢ运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决问题。任务驱动教学法步骤是：“呈现任务――明确任务――完成任务――任务评价”，方式是“教学任务”转化为“学习任务”，把课堂还给学生。

在中职学校高星级饭店运营与管理专业二年级的教学中，笔者一直采用“任务驱动教学法”进行教学改革尝试，下面，选取其中的两个教学案例进行分析。

案例一：理论学习“中国六大茶类”

学习任务：完成学习表格，掌握中国六大茶类的种类、特点、产地、制作程序和工艺、代表茶叶等。

学习要求：①选出组长，定好组名――要求与茶有关;②组长是小组领导，带领成员分工合作完成任务;③自主学习时间☁是60分钟☃，展示时间是30分钟，每组选派代表或全体成员一起进行成果展示;④随机挑选同学作展示点评。

课前准备：制作好学习表格和分组（6―8人一组）。

学习过程：上课时，布置具体任务后，各组都是全员行动，在争论中干得热火朝天。60分钟很快过去，各组按顺序展示成果，每一组都有独到之处，教师最为赞赏的是“四季茶”组，全组成员齐上阵，显示出独有的团结协作，“四季茶”朴素中带有深意――“喝茶陪伴人们的一年四季，一年四季喝不一样的茶。”另外，“茶心一品”组的名称也颇有意味，想出这个组名的男生得到了教师的重点表扬，大家马上对他刮目相看。还有一组，展示作业时还没有组名ฟ，教师问了，才应付式地说“阿巫茶行”，教师紧紧追问其中缘由，同学指着同组的巫某同学说：“那儿，他是老板。”大家哄堂大笑。教师抓住机会笑着问巫某同学：“有问茶行老板，对你们组上来展示作品的那位‘员工’满意吗？”“不满意。”“为什么？”“因为她不够自信，声音太小，对茶叶的相关知识不熟悉。”“很好，阿巫老板，你很清楚茶行需要什么样的员工。”教师停了停，接着说：“你们组的名称有老板的派头，也相信你会是一位出色的老板。当然更希望咱们班能多几位老板。”教师点评后，所有同学都沉默了，对《茶艺服务》课程的学习有了新的认识和新的思考。

案例二：技能实训“乌龙茶行茶法”

学习任务：分组完成实训，掌握乌龙茶中的代表“铁观音茶的行茶技巧”。

学习要求：①组长教师的小助手，组织本组成员按要求完成实训任务，掌握技能;②自主训练时间是180分钟，展示时间是90分钟，每组选派代表或全体成员一起进行技能展示，随机抽取其他组为本组打分;③根据分数，各组获得相应加分和小礼品奖励。

课前准备：①提前两周发放“铁观音行茶法”资料，要½求熟记;②提前一周组织组长进行技能学习和训练，成为教师的小助手;③准备好背景音乐和小礼品。

学习过程：教师进行技能演示后分组训练，小组长组织同学“各自训练――组内展示”;此时教师到每一组观看，及时给予技能指导，保证技能实训的准确性和完整性。展示时间时各组代表依次出场，其中表现最好的是“四季茶”组的三位女生，着装统一，动作规范，过程流畅，技能娴熟，给大家一种美的享受，令大家沉浸其中。展示结束后，教师作了点评：“各组展示都不错，大家也看到了，具体的表现与大家平时的训练是分不开的。‘四季茶’组的精彩展示大家有目共睹，相信三位同学在课后花费了不少时间和精力来排练，我们向她们学习。”这种组间开展的竞争式学习模式激发学生的表现欲望，让他们更加认真。

3 《茶艺服务》课程中使用“任务驱动教学法”的反思

实践证明，“任务驱动教学法”应用于《茶艺服务》课程，取得了比传统教学法更好的效果：①调动了学生的学习积极主动性。通过“布置任务――完成任务――展示成果”，提高了学生的学习热情，提升了学生的自我学习管理能力，锻炼了团队协作能力。②有助于达到预期的学习目标。细化“学习任务”，明确“学习目标”，分组学习、竞争式展示的教学模式，让学生有学习的伙伴和竞争对手，整体学习氛围好，容易实现教学目标。③有助于教师的自我提升。任务驱动教学法，对教师的教学组织能力和对课堂的整体驾驭能力都提出了更新、更高的要求，教师要具备把“教学任务”转化为“学习任务”的能力，要预测学习过程中可能出现的情况，课堂点评能做到积极引导，画龙点睛;课后能认真总结，而且对整个教学流程能“巧妙”把握。

综上所述，《茶艺服务》课程的教学改革势在必行，采用“任务驱动教学法”可以让学生的学习效果更好，让教师提升业务水平和能力。

参考文献：

[1]李一帆.任务驱动教学法初探[J].读与写（教育教学刊），2012（02）.

[2]苏巧雯.《茶艺》课程教学形式改革与做法的探讨[J].广东茶业，2007

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