独具特色的兔肉菜肴

p> 一、水晶兔

1. 主要原料。兔子1只，鸡汤1.5千克，冻粉100克，胡萝卜、洋葱片、白酒等少许。

2. 操作方法。将兔子洗净，放入清水盆中浸泡两小时，让其渗出血水后抹干水分，用芹菜、胡萝卜片、白兰地酒腌15分钟待用；将锅烧热，加入鸡汤、盐、味精，烧滚后投入兔子、芹菜段、胡萝卜片、洋葱片，煮30~45分钟，待兔肉酥烂后捞出放入食盆中，冷却；将冻粉溶化后加入鸡汤拌和，浇在兔子身上（需浇全身），即成水晶兔。

3. 特色。肉酥清口。

二、炒兔肉丝 2. 操作方法。将兔肉切成细丝，放入碗内，拌以蛋清、盐、菱粉；将锅烧热，倒入色拉油，待油温达六成熟时，投入兔肉丝划熟，滤去油，往锅内投入洋葱末，煸炒出香味后，放入番茄沙司、兔肉丝，用小火烧4~5分钟，待汤浓稠后，加入麻菇片、鲜奶油，拌匀即可。

3. 特色。细嫩鲜美。

三、锅塌兔肉

1. 主要原料。兔后腿肉500克，鸡蛋1个，料酒、面粉、香油、花生油、鸡汤等少许。

2. 操作方法。将兔后腿肉去骨，切成大片，加入料酒、香油、味精、盐、葱、姜末煨好，再加上面粉、鸡♒蛋液，用微火温油，熟后加入鸡汤，出锅时再浇上香油即可。

3. 特色。肉软香嫩。

四、煎兔饼 2. 操作方法。将兔⚥肉剁成细泥，盛入碗内，拌入蛋清、凉鸡汤、菱粉、盐、味精、麻油、葱、姜末，和匀；将锅烧热，投入猪油；将兔肉泥挤成小圆子，放入锅内用勺子揿成饼形，待两面煎熟后取出；用猪油炒菜心、香菇，加入鸡汤、黄酒、盐、味精、兔饼，焙透后用菱粉勾芡、调浓，浇上猪油即可。

3. 特色。色美清口。

五、兔肉蛋卷 2. 操作方法。将兔肉剁成泥，加入盐、味精、料酒、葱、姜末、香油、菱粉，拌匀，把鸡蛋摊成蛋皮ษ；将兔肉泥放在蛋皮上，卷成蛋卷，蒸熟，冷却切成1.5厘米宽的蛋卷即可。

3. 特色。松软不腻。

六、火腿卷筒兔 2. 操作方法。将兔腿洗净，用刀挑成1.1厘米厚的连刀片，用黄酒、盐、味精腌10分钟待用；将火腿洗净，蒸熟，取出，冷却웃后切成长10厘米、宽1厘米的长♫方条，然后将兔腿片摊放在案板上，放入火腿条，卷成1.5厘米直径的圆筒，共卷4条，分别用消毒纱布包扎好；将锅烧热，倒入麻油，投入葱段、姜

片，煸后放入鸡汤、黄酒、精盐、花椒、味精、卷筒兔，煮30分钟后取出冷却，然后切段装盒。

3. 特色。色美且入味。

七、香酥兔膀

1. 主要原料。兔膀（带骨前腿）4只，桂皮、茴香、酱油、花生油等少许。

2. 操作方法。将兔膀加入酱油、料酒、盐、葱、姜、桂皮、茴香等煨好，蒸烂，再用花生油炸成枣红色，切段即可。

3. 特色。外焦里嫩。

八、芝麻兔锤

1. 主要原料。兔后腿4只，鸡蛋清8个，白芝麻50克，面粉、菱粉等少许。

2. 操作方法。将兔后腿从关节处斩开，用刀砍成锤状共8个，置于盛器内，放入麻油、黄酒、盐、胡椒粉，拌腌10分钟；将蛋清放入盛器，搅起泡沫，放入面粉、菱粉，拌匀制成泥泡糊；将锅烧热，放入花生油，待油八成熟后，取兔锤沾上泥泡糊，滚上芝麻，放入油锅炸至金黄色即可取出。

3. 特色。熟食香嫩。

九、沙茶兔串

1. 主要原料。去骨兔肉100克，沙茶酱100克，猪油100克。

2. 操作方法。将兔肉切成薄片，然后用铁扦串成小串；将锅烧热，投入猪油，放入兔肉串，把两面煎黄后取出，盛于p> 3. 特色。鲜嫩松酥。

十、烙忌司兔面 2. 操作方法。将兔肉切成大薄片，撒入精盐，沾上鸡蛋，放入平底锅内两面煎黄取出；将锅烧热，用白脱油炒面，加入盐、味精，盛入盘内，上铺兔肉片，浇上奶油面酱，撒入奶酪，放入烤箱，烙至金黄色即成。

3. 特色。口味特佳。

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