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食品与机械(共9篇)

食品与机械（一）

即使火星上有冰,能不能先把人移民到火星?
有冰就有水,有水就可以电解出氧气．
只要在地球运送足够的食物和器具．就可以在火星上建温室,产氧气,供人生活和种植植物了．
再让人在火星上面劳动和扩大建筑面积．不切的生殖发展．就是一个新的殖民地了．

移民火星,理论上说可行的,不过以目前的科学技术,难度相当大.
比如,人上去了,但需要相当对的配套设施,食物的来源,以及对火星环境,气候温度等的调节.
还有有植物和动物移民后,得在火星上人为的控制其温度,湿度等一些因素以使地球上的生物能适应,还需要相应的食物链,以保证他们能正常的生活,及死后尸体有办法处理.
虽然很难,但只要人们的不懈追求,以及科学的不断进步,这种理论终究会实现.

食品与机械（二）

用于食品、化工和机械的离心机,也是一样的吗?

不一样的,转速,能放的离心管的大小都不一样,像一些行业得用专用离心机,比如乳脂检测用的是盖勃乳脂肪离心机和朋利驰科技公司的专用乳脂计,医药化工上的也不太一样

食品与机械（三）

食品级润滑剂是什么?它属于哪一类润滑油?【食品与机械】

当润滑剂里有害物质的含量不超过10毫克每千克问题食品、不会对人体造成任何危害或影响食品的气味和口感时,我们称之为食品级润滑剂.食品级润滑剂是由特制基础油及添加剂配制而成,并得到美国食品及药物管理局（USFDA）认可和国际NSF认证的H-1级润滑凡卡读后感剂.
FDA对用于食品级润滑剂中的成分制定了详细的标准.以前,使用于食品机械加工的特制润滑产品是由联邦农业部（USDA）授权,现在国际NSF、AnnArbor和Mich等也被列入H-1级润滑剂的授权名录中.
H-1级润滑剂：
美国食品及药物管理局（FDA）对H-1级润滑剂的定义为：“使用于食品生产、制作、包装、处理、运输、贮存等机器设备中,具有偶然与食品接触的机会,但安全无害的润滑剂.它的配制原料为一种或几种被一般认为可使用于食品、符合更高规定条款、通过FDA认证的基础油（如白油、聚α-烯烃、酯类、多元醇类或硅油）和含有钙、磷、硅或硫的添加剂.”
首先要有出色的润滑性能,其次必须符合相关的食品安全法规要求才能称之为食品级润滑剂.由于食品级润滑剂是专门针对食品机械的工作环境,如高/低温、高湿度等设计配方的,一般要求非常好的抗氧化、耐高低温和抗乳化性能.不少国内的中小型食品加工企业,特别是华北地区的.其中有不少人提到必要时会用猪油、花生油和色拉油来润滑食品机械,以满足他们认为的无污染要求.这是一种观念上的错误,也许和国内目前没有明确的法规和宣传有关系.且不说其润滑性能远远比不上专业润滑剂,这些东西在高温高湿环境下使用,很快就会长细菌、发霉变质,产生有毒有害物质,从而污染食品.
在食品企业冷库工作的链条,如果没有耐低温的链条油,就会因为润滑油冻住而无法正常运转.很多食品机械特别是肉类加工厂,每天都要用大量的水来冲洗设备,溅到设备润滑点的水很容易被普通润滑油中的添加剂吸收,导致润滑油乳化,进而在高温下发生油品氧化反应,产生结焦、油泥和胶状物质,使润滑油很快变质失效,润滑失败,造成机械损坏.

食品与机械（四）

针对农药造成食品污染的现象,你有什么合理化的建议

农药的应用功不可没,但是残留问题一直困扰着食品和蔬菜的食用安全.合理使用主要是在粮食作物上使用高效低毒、残留期短的农药,严格禁止在粮食作物使用的农药坚决不能应用；对于蔬菜来说,生育期较短,使用时更应注意,使用高效低毒、残留期短的农药,同时应严格注意残留期,必须在出售蔬菜时,用的农药已经过了残留期；对于果树也是一样.尽可能使用高效低毒、残留期短的农药,推广使用生物农药,采用物理和机械防治方法.

食品与机械（五）

微生物在食品加工中的功与过

　　食品因富含有微生物可依赖生长的营养成分,因此会不同程度的受微生物污染.如何控制好微生物对食品的污染,已成为人们关注的话题.下面就食品加工中如何控制好微生物污染提出几种方法：
　　对食品加工来讲,通过控制病原体所需的营养成分来控制病原体难以达到目的,因为除特别情形之外,大多数食品为病原体生长提供了充足的营养.食品加工可以通过分别控制食品中水分活度和pH值,或通过特定的包装技术调节气体来控制病原体的生长.
　　1 控制pH
　　每种微生物生长都有最低、最佳、最高pH值,酵母菌和霉菌可在低pH下生长,当pH值为 4.6或以下时可抑制致病菌生长和产生毒素.但有些病原体,特别是艾希氏大肠杆菌0157:H7,虽然在酸性条件下生长被抑制,仍可存活较长时间.pH 是一种抑制病菌生长的方法,而不能破坏现存的致病菌.但是,在低pH值保持时间较长时,很多微生物将被破坏.
　　pH 4.6 是酸性食品和低酸食品的分界限.有些食品开始是低酸食品,加工后成为酸性食品.天然酸性食品是那些自然含酸的食品,大部分水果属天然酸性的食品.但有些热带水果如菠萝,根据生长条件pH可能大于4.6.低酸食品包括含蛋白质食品、各种蔬菜、淀粉质食品及其它多种食品.
　　酸化是直接向低酸食品加酸的过程.目标通常为 pH 4.6或更低.这些食品称为酸化食品,要符合相应的法规如FDA 21CFR PART 114. 有些情况食品虽然经过加酸,但最终pH仍高于4.6,这就需要其他方法来加以控制,如冷藏.
　　发酵是使用某些无害微生物来促进食品化学变化的过程.这些微生物作用的结果是产生酸或乙醇.细菌一般产生醋酸或乳酸,酵母菌一般产生乙醇.
　　通过发酵产生酸或乙醇有两个目的.一是赋予食品特定的品质以产生预期的味道或均匀结构.酸奶就是通过发酵加工具有独特的香味和结构.另一个目的是食品防腐,如腌渍产品,但这类发酵食品的pH一般达不到4.6或以下,所以在冷藏温度下贮存才是安全的.
　　1.1 酸化
　　酸化是直接向低酸食品加酸的过程.向产品中加酸有几种不同方法：一种方法称为直接酸化,即在生产低酸食品过程中,在单个制成品容器中加入预先确定数量的酸.用此方法,重要的是加工者控制酸与食品比例,酸化蔬菜最常用的方法.另一种方法是批酸化,顾名思义,酸和食品大批混合后让其平衡,然后包装酸化食品.添加的酸有很多种,主要有醋酸、乳酸和柠檬酸,根据预期成品的特性而选用.
　　除用酸酸化食品外,可用天然酸性食品如蕃茄作为添加配料,来酸化低酸食品.使用蕃茄的产品包括装有整形芹菜、洋葱或辣椒意大利面条酱.罐装蕃茄通常pH为约4.2,而其它蔬菜为低酸性.
　　如制成食品的pH不同于酸性原料的pH,则认为该食品是酸化的,并适用于法规.例如,蕃茄原料pH是4.2,如制成品pH是4.5则食品已经酸化了,因为蕃茄中的部分酸被用来酸化蔬菜.或者,如制成品pH仍为4.2,则用来酸化蔬菜的蕃茄中的酸量没有明显变化,在这种情况下该产品不适用于酸化食品法规,并且认为不是配制成的酸性食物.这样的食品包括有芥木、蕃茄酱、沙拉调料和其它调味品,都是货架稳定的食品.
　　酸化食品加工者需科学地设定加工过程以保证最终pH肯定低于4.6.加工者需对每批制成品测试平衡后的pH ,因为所有配料达到自然pH平衡,这对较大颗粒食品可能需长达10天长的时间.需经几天达到平衡pH的产品在这段时间里可能需要冷藏,以防止肉毒梭菌或其它病原体的生长.为加速测试过程,可将产品混成均匀糊状.均质含油的食品时,均质前应将油除去.另一种方法是在产品加油前测试pH,因为油不影响最终pH.
　　按配方配制的酸化食品和酸性食品的,必须进行充分地热处理以灭活腐败微生物和病原体的繁殖体.其原因有两个,一是防止腐败导致经济损失,另外是腐败生物的繁殖可使pH升高,危及产品的安全.
　　1.2 测量pH值
　　如加工者要进行酸化处理,必须有某种测量pH的方法.加工者多数选用pH计,但也可使用指示溶液、试纸或进行滴定,确保最终pH低于4.0.
　　1.3 发酵
　　葡萄酒和啤酒,是用酵母菌使产品发酵产生乙醇,乙醇使产品防腐.在酸泡菜、发酵香肠、奶酪、甜酸泡菜、橄榄和酪乳的生产中,发酵时细菌产生了乳酸.霉菌也用于某些食品的发酵,主要是为了味道和其它特性,如酱油.
　　发酵一方面需要促进好的微生物生长,同时一方面阻止会引起腐败的不良微生物生长.通常的作法是向食品中加盐或发酵剂,或在某些情形中将其轻微地酸化.发酵剂可以是酵母菌或细菌.
　　在很多发酵产品中,一个普遍现象就是没有消除产酸细菌的加工过程.所以大部分发酵产品必须保持冷藏,以保证发酵细菌不会使产品腐败.
　　2 控制水分活度
　　2.1 常见食品的水分活度
　　如同pH,每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度.酵母菌和霉菌可在低水分下生长,但是0.85是病原体生长的安全界限.0.85是根据金黄色葡萄球菌产生毒素的最低水分活度得来的.
　　常见食品的水分活度.水分活度分类控制要求：0.85以上水份较大的食品要求冷藏或其他措施控制病原体生长；0.6—0.85中等水份食品不需要冷藏控制病原体,由于因酵母和霉菌引起的腐败而限制货架期；0.6以下低水份食品有较长货架期,也不需要冷藏,这些食品称为低水分食品.
　　大部分生肉、水果和蔬菜属于水份较高的食品（水分活度高于0.85 ）.值得注意的是面包,多数人认为它是干燥,货架稳定的产品.实际上,它有相当高的水分活度,它只是因pH、水分活度的多重屏障,而使之安全,并且霉菌比病原体更容易生长,换言之,它变危险之前就长霉变绿了.
　　有些独特风味的产品如酱油外表像是高水分产品,但因盐、糖或其它成分结合了水分,它们的水分活度很低,其水分活度在0.80左右.因果酱和果冻的水分活度可满足酵母菌和霉菌生长,它们需在将包装前轻微加热将酵母菌霉菌杀灭以防止腐败.
　　2.2 控制水分活度
　　降低食品中水分有两种传统方法,即干燥和加盐或糖结合水分子.
　　干燥是食品防腐最古老的方法之一.除防腐之外,干燥产生了食品的自身特性,如同发酵.世界上很多地方还在用开放式空气干燥,一般而言有四种基本干燥方法：热空气干燥,用于固体食品如蔬菜、水果和鱼；喷雾干燥,用于流体和半流体如牛奶；真空干燥,用于流体如果汁；冷冻干燥,用于多种产品.
　　另一种降低食品水分活度的方法是加盐或糖.这种类型食品的例子有酱油、果酱和腌鱼,这不需要非常特殊的设备.对流体或半流体产品,如酱油或果酱,用配方加工控制.对固体食品如鱼或熏火腿,可用盐干燥,即放入盐溶液或浸入盐水中.
　　控制水分活度分两步.第一,科学地设定可保证水分活度为0.85或更低的干燥、盐渍或加工配方,然后严格地执行.第二,可取制成品样品测试其水分活度.
　　3 控制包装
　　包装不同于其它控制方法,虽然包装有时用于控制微生物生长,但对腐败生物体的控制是有限的,不能作为可控制致病菌生长的单一方法,但通过改变包装有助于产品安全性.
　　从食品安全角度看,包装有两个功能：可防止食品污染,也可增加食品控制的有效性.
　　3.1 包装类型
　　很多产品是真空包装.真空包装是在将封口前用机械抽出包装中空气.产品放在低透氧性袋中,再放在真空机内用机械抽出袋中空气然后进行热封口.薄膜紧贴在产品上.袋中不残留空气或气体.
　　充气包装产品可包装于充气包装中.充气包装包括一次充气和封口处理.所充的气体有三种,可单独或混合使用,包括氮气、二氧化碳和氧气.这些气体都有各自不同功能：氮气取代氧气,因而减弱了需氧腐败生物的生长；二氧化碳能使很多微生物致死,破坏腐败生物以延长货架期；氧气是需氧腐败生物体生命线.但含有一定氧气可增加抑制肉毒梭菌的安全性,通常为浓度约2%至4％的氧.然而,包装中存在的氧可使腐败微生物生长,并消耗氧气以至降低至2 ％安全浓度之下,这样产品的保质期受到限制.
　　3.2 控制气体包装
　　控制气体包装是一个动态过程,包装中使用氧清除剂,在整个货架期内保持包装中的气体.吸收氧气有利于较长货架期产品,因为大部分包装对氧气都有某种程度的通透性.
　　不同的包装膜具有不同的透氧性.这些包装用于货架期较长产品的贮存.这类包装用于蔬菜如生菜.当植物体呼吸时,它们吸入氧气排出二氧化碳.如果薄膜限制了现有氧气的含量,则可降低呼吸的速度并延长货架期.
　　减氧包装——所有这些不同包装形式归为一类称为减氧包装.使用减氧包装可防止腐败生物的生长,因而延长产品的货架期.同时还对产品品质有其它益处,如减轻酸败和褪色.使用这种包装应注意,货架期较长的产品为病原体生长和产生毒素提供了更多的时间.氧浓度低时,比需氧腐败生物而言,更有利于有利于厌氧和兼性厌氧病原体的生长.因此,有可能在腐败前就已产生毒素.
　　3.3 肉毒梭菌的控制
　　重点要关注的是肉毒梭菌,除非有其它对肉毒梭菌的控制措施,否则不能使用这些包装技术.这些控制措施包括：水分活度低于0.93并且充分冷藏以控制其它病原体；pH低于4.6；盐分高于10％,数量较多的竞争微生物；在最终容器中热处理；在冷冻条件下贮存和销售.每种控制措施自身都能有效地控制肉毒梭菌生长.
　　真空包装生肉和禽肉,如同发酵奶酪,是利用竞争微生物抑制肉毒梭菌产生毒素的例子.像发酵产品如奶酪,发酵剂增殖产酸可防止肉毒梭菌生长.
　　零售和家庭冰箱的温度常常不能控制在能充分阻止肉毒梭菌生长的温度.单独通过真空包装、部分蒸煮、冷藏保存不能作为唯一的屏障.因此为了产品的安全,在加工、贮存和销售过程中必须严格控制冷藏.

食品与机械（六）

俄罗斯经济布局特点是

俄罗斯经济布局特点是这样的：
　　经济总量：
　　俄罗斯2010年按汇率计算,GDP总量为1.4769万亿美元,人均GDP1万美元左右.2011年,GDP总计：1.884万亿美元,人均GDP：10437美元.俄的经济结构非常不合理,绝大部分收入来自于资源行业,包括石油、天然气、矿石和木材等,受这类商品价格的波动影响非常大.俄经济在2009年遭到重创,自2000年以来首次出现负增长,下滑幅度超过了二十国集团及金砖四国.2009年1月至10月,GDP同比下降9．6%,2009年按照美元汇率计算的GDP,下降了25%左右；梅德韦杰夫估计,2009年降幅为7．5%；世界银行认为降幅可达8.7%.　　俄罗斯是世界经济大国.苏联时期它是世界第二经济强国.苏联解体后其经济一度严重衰退.2000年之后俄罗斯的经济在大量出售资源的情况下得以迅速发展.2006年俄罗斯的经济总量超过1990年解体前.2007年俄罗斯的国内生产总值达到11356亿美元,位居世界第十位.
　　出口
　　写海的作文俄主要出口商品是石油和天然气等矿产品、金属及其制品、化工产品、机械设备和交通工具、宝石及其制品、木材及纸浆等；主要进口商品是机械设备和交通工具、食品和农业原料产品、化工品及橡胶、金属及其制品、纺织服装类商品等.
　　工业
　　俄罗斯工业发达,核工业和航空航天业占世界重要地位.2004 年工业产值为112090亿卢布 ,同比增长6.1%.工业从业人口2055.4万人,占总就业人口（6732.2万）的30.5%.工业基础雄厚,部门全,以机械、钢铁、冶金、石油、天然气、煤炭、森林工业及化工等为主,木材和木材加工业也较发达.俄工业结构不合理,重工业发达,轻工业发展缓慢,民用工业落后状况尚未根本改变.
　　俄罗斯重工业发达.主要工业区有：中央工业区,西北工业区,乌拉尔工业区,新西伯利亚工业区等.
　　圣彼得堡工业区：以石油化工、造纸造船、航空航天、电子为主.　　莫斯科工业区：以汽车、飞机、火箭、钢铁、电子、为主.
　　乌拉尔工业区：以石油、钢铁、机械为主.
　　新西伯利亚工业区：以煤炭、石油、天然气、钢铁、电力为主.
　　俄食品和纺织工业最发达的地区：圣彼得堡工业区
　　俄罗斯工业最发达的地区：莫斯科工业区.
　　莫斯科工业区是高度发达的工业区,以其生产的大量工业品供应全国.【食品与机械】

食品与机械（七）

什么叫食品安全性,现代食品安全性问题分为哪几类

人们对“食品安全性”含义的理解,是随生产力发展和科学技术进步而逐步深化、全面的.用历史唯物主义的观点来分析这个进步过程是十分清楚的.
1949年刚建国时,由于工业和农业生产水平都很低,粮食产量不能满足我国人民的需要.因此,当时食品安全的主要问题是食品缺乏,只检查食品中的致病菌或寄生虫,腐烂变质等.为防治动植物病虫害,在农村推行兽医防疫制度,特别是扑灭人畜共患病；研究和生产大量化肥和农药,千方百计提高粮食产量.后来,工业发展带来了环境污染,食品中砷、铅、汞和镉等以及3,4－苯并芘等有害物质的检查受到重视.由于农药的大面积推广使用,60年代开始检查农药和杀虫剂在食品中的残留量.因粮食产量低,我国畜牧业发展较晚,40年前每年每人可吃到的肉不足5kg,食品结构中以植物来源的为主.
改革开放解放了生产力,粮食产量增加很快.粮食产量满足口粮的需要后,我国饲料工业才有了起步的条件,进而推动了规模化养殖业的扩大.兽药和饲料添加剂的普遍使用对防治动物疾病和提高养殖业生产效率起了重要作用.畜禽和水产养殖业生产的肉、内脏、脂肪、蛋和奶统称为动物性食品.目前我国动物性食品总产量达6000万t以上,动物性食品的人均年占有量已超过50kg.食品的品种丰富且数量满足人的温饱后,食品的质量倍受重视.
医学、微生物学、毒理学和微量分析化学等学科的发展和技术的进步使人们认识到大量使用兽药产生的负影响：动物性食品中兽药残留有碍人类健康；最近又发现兽药的使用,特别是在饲料中长期低剂量添加各类药物后,微生物滋生的耐药性会影响人类健康或医疗的效果.另外,与食品密切相关的种植业和养殖业发展后,其排放物的数量增加,对环境污染等问题已出现.例如过量肥料和饲料的使用,造成农业生产排放的氮和磷数量增加,这些富营养成分致使水域的有害微生物大量滋生,形成的赤潮已成灾.还因过分追求高产量和高效率,饲料配方不合理以及高密度的饲养,又导致动物疫病的蔓延,甚至出现新的疫病.例如,牛海绵状脑病（BSE,俗称疯牛病）的出现与反刍类动物饲料中大量使用哺乳类动物蛋白有密切关系.转基因技术出现后,转基因食品已成为近年来食品安全性检查的新内容,成为全球科学家关注的热点,也是国际贸易中的敏感问题.由此可见,当前对食品安全性的关注,对食品安全更为全面的认识,是随生产水平提高而出现的,并且也是科学技术进步的表现,这是符合人类社会发展规律的正常现象（当然,假冒伪劣的故意行为不包括在内）.总结经验和教训,开发无公害食品也是符合这个发展规律的.
按目前的认识水平,食品安全性可包含以下各方面内容：
营养摄入的平衡、动物疾病的检疫、食品中农药或兽药残留的控制、细菌耐药性的监控、加工和贮存过程中有害物质和有害微生物的检查、环境污染物的检查和转基因食品的安全性评价等.涉及的学科有：营养学、医学、兽医学、药物毒理学和环境毒理学、分析化学、微生物学、微生态学及生物化学等.在我国现有的体制下食品安全管理中涉及的部门有：卫生部、农业部、国家环保局、国家医药管理局、国家质量监督检验检疫总局以及各级地方政府等.我国与食品安全相关的管理法规有：食品卫生法、动物卫生法、环境保护法、药品管理法、动植物检疫法、兽药管理条例、农药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例等,还有相关的国家标准、行业标准和企业标准等.随着对食品安全认识的深入,各有关部门需要加强协作,对上述管理法规和有关标准需要修改和完善；增加食品安全检查的项目,提高和改进食品安全检查的技术；对食品生产者和消费者大力开展食品安全知识的教育.这不仅为保护人民健康,也是为我国加入世界贸易组织作准备.
保证食品安全最基本的措施是形成良好的食品链,其中提高食品生产的水平是基础.我们积极开展科学研究采用高新技术,少用或不用农药和兽药提倡生产无公害食品和有机食品等,是提高食品安全性的最好途径.“无公害食品”首先是模范遵守我国上述管理法规和有关标准,在生产和加工过程中严格执行全面质量管理以保证得到安全且味道好的高质量食品.
我国提倡无公害食品是扬长补短的战略性途径.我们的工业、畜牧业和农药兽药行业的发展都比欧美各国晚；我国农民超过6亿,占总人口的一半以上.虽然集约化饲养在逐步扩大,与经济发达国家相比,我们的养殖规模小且分散,种植和养殖的机械化水平低,这些都是短处.但是,我们农兽药使用的数量和时间都少,农兽药在食品中残留或对环境污染等安全问题出现得晚,上述短处又成了长处.另外,我国农业生产的历史悠久,农民具有长期的不用农药和兽药进行生产的经验,培育了许多适应这种“无公害”生产的动物品种.近5年我们研究成功糖萜素、低聚异麦芽糖或氧化还原酶等新产品,可提高动物的非特异性免疫力.这些新产品已在生产中使用,都可在集约化条件下替代抗生素或抗菌药,保持较高的猪、鸡饲养效率.这种无兽药残留并且味道鲜美的肉已在山东、河南等省出口基地试验成功,在国外市场将会有较好的竞争力.经济发达国家也在进行这方面的研究,例如对酶制剂、有益活菌剂（益生素）或天然提取物的开发,但是在实际生产中完全替代抗生素或抗菌药还未成功.因而我国在这方面的水平是先进的.这些都是我国独有的宝贵条件.开发“无公害食品”会使我们的食品安全跃居世界前列.

食品与机械（八）

8下沪粤版第六章“力与机械”杠杆问题
列车上出售食品的手推车,当前滑轮遇到障碍物时,售货员向下按扶把,若把手推车视为杠杆
这时杠杆的支点是（ ）
当后轮遇到障碍物时,售货员向上抬扶把
这时杠杆的支点是（ ）
此时手推车可视为（ ）杠杆.【填“省力”或“费力”】

后滑轮,前滑轮,费力.
希望给你帮助.

食品与机械（九）

甘油是什么

甘油编辑词条
无色澄明黏稠液体.无臭.有暖甜味.能从空气中吸收潮气,也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫.对石蕊呈中性.长期放在0℃的低温处,能形成熔点为17.8℃有光泽的斜方晶体.遇强氧化剂如三氧化铬、氯酸钾、高锰酸钾能引起燃烧和爆炸.能与水、乙醇任意混溶,1份本品能溶于11份乙酸乙酯,约500份乙醚,不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类.相对密度1.26362.熔点17.8℃.沸点290.0℃（分解）.折光率1.4746.闪点（开杯）176℃.半数致死量（大鼠,经口）>20ml/kg
基本信息
中文名称
甘油
外文名称
Glycerin
CAS号
56-81-5
分子式
C3H8O3
目录
1 分子结构
2 基本信息
3 物性数据
4 存储方法
5 合成方法
6 主要用途
7 系统编号
8 毒理学数据
1 分子结构
2 基本信息
3 物性数据
4 存储方法
5 合成方法
6 主要用途
7 系统编号
8 毒理学数据
1 分子结构 编辑本段
　　
2 基本信息 编辑本段
　　中文名称:甘油
　　英文名称:Glycerin
　　中文别名:丙三醇;三羟基丙烷
　　英文别名:1,2,3-propanetriol; 1,2,3-Trihydroxypropane; D-glycerol; glycyl alcohol; Glycerin mist; glyceritol; Glycerol; L-glycerol; Polyhydric alcohols; Propanetriol; trihydroxypropane; Glycerine; propane-1,1,1-triol
　　CAS号:56-81-5
　　分子式:C3H8O3
　　分子量:92.0938
　　SMILES：OCC(CO)O[1]
3 物性数据 编辑本段
　　1. 性状：无色无臭的黏稠状液体,有甜味.
　　2. 沸点（ºC,101.3kPa）：290,182（2666pa）
　　3. 熔点（ºC,流动点）：20
　　4. 相对密度（g/mL,15/15ºC）：1.26526
　　5. 相对密度（g/mL,20/20ºC）：1.2613
　　6. 相对密度（g/mL,25/25ºC）：1.26170
　　7. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：3.1
　　8. 折射率（15ºC）：1.47547
　　9. 折射率（n20ºC）：1.4746
　　10. 折射率（n25ºC）：1.4730
　　11. 黏度（mPa·s,20ºC）：243
　　12. 黏度（mPa·s,25ºC）：56.0
　　13. 黏度（mPa·s,30ºC）：18
　　14. 黏度（mPa·s,50ºC）：18
　　15. 闪点（ºC,闭口）：177
　　16. 燃点（ºC）：523(Pt上)；429(玻璃上)
　　17. 蒸发热（KJ/mol,55ºC）：88.17
　　18. 蒸发热（KJ/mol,b.p.）：61.09
　　19. 生成热（KJ/mol,15ºC,液体）：669.05
　　20. 燃烧热（KJ/mol,25ºC,液体）：1656.42
　　21. 比热容（KJ/(kg·K),15ºC）：2.46
　　22. 电导率（S/m,20ºC）：1.0×10-8
　　23. 热导率（W/(m·K)）：0.29
　　24. 蒸气压（kPa,125.5ºC）：0.13
　　25. 体膨胀系数（K-1）：0.000615
　　26. 溶解性：能吸收硫化氢、氢氰酸、二氧化硫.能与水、乙醇相混溶,1份该品能溶于11份乙酸乙酯、约500份乙醚,不溶于苯、二硫化碳、三氯甲烷、四氯化碳、石油醚、氯仿、油类.易被脱水,失水生成双甘油和聚甘油等.氧化生成甘油醛和甘油酸等.在0℃下凝固,形成有闪光的斜方结晶.在温度150℃左右时,会发生聚合.与无水醋酸酐、高锰酸钾、强酸、腐蚀剂、脂肪胺、异氰酸酯类、氧化剂不能配伍.
　　27. 相对密度（20℃,4℃）：1.2613
　　28. 相对密度（25℃,4℃）：1.255130
　　29. 临界温度（ºC）：576.85
　　30. 临界压力（MPa）：7.5
　　31. 偏心因子：1.320
　　32. 溶度参数(J·cm-3)0.5：34.315
　　33. van der Waals面积（cm2·mol-1）：7.650×1010
　　34. van der Waals体积（cm3·mol-1）：51.360
4 存储方法 编辑本段
　　1.贮存于清洁干燥处,应注意密封贮存.注意防潮,防水,防热,严禁与强氧化剂混放.可用镀锡或不锈钢容器贮存.
　　2.　采用铝桶或镀锌铁桶包装或用酚醛树脂衬里的贮槽贮存.贮运中要防潮、防热、防水.禁止将甘油与强氧化剂（如硝酸、高锰酸钾等）放在一起.按一般易燃化学品规定贮运.
5 合成方法 编辑本段
　　甘油的工业生产方法可分为两大类：以天然油脂为原料的方法,所得甘油俗称天然甘油；以丙烯为原料的合成法,所得甘油俗称合成甘油.
　　1. 天然甘油的生产 1984年以前,甘油全部从动植物脂制皂的副产物中回收.直到目前,天然油脂仍为生产甘油的主要原料,基中约42%的天然甘油得自制皂副产,58%得自脂肪酸生产.制皂工业中油脂的皂化反应.皂化反应产物分成两层：上层主要是含脂肪酸钠盐（肥皂）及少量甘油,下层是废碱液,为含有盐类,氢氧化钠的甘油稀溶液,一般含甘油9-16%,无机盐8-20%.油脂反应.油脂水解得到的甘油水（也称甜水）,其甘油含量比制皂废液高,约为14-20%,无机盐0-0.2%.近年来已普遍采用连续高压水解法,反应不使用催化剂,所得甜水中一般不含无机酸,净化方法比废碱液简单.无论是制皂废液,还是油脂水解得到的甘油水所含的甘油量都不高,而且都含有各种杂质,天然甘油的生产过程包括净化、浓缩得到粗甘油,以及粗甘油蒸馏、脱色、脱臭的精制过程.这一过程在一些书刊中有详细介绍.
　　2. 合成甘油的生产 从丙烯合成甘油的多种途径可归纳为两大类,即氯化和氧化.现在工业上仍在使用丙烯氯化法及丙烯不定期乙酸氧化法.
　　（1）丙烯氯化法 这是合成甘油中最重要的生产方法,共包括四个步骤,即丙烯高温氯化、氯丙烯次氯酸化、二氯丙醇皂化以及环氧氯丙烷的水解.环氧氯丙烷水解制甘油是在150℃、1.37MPa二氧化碳压力下,在10%氢氧化和1%碳酸钠的水溶液中进行,生成甘油含量为5-20%的含氯化钠的甘油水溶液,经浓缩、脱盐、蒸馏,得纯度为98%以上的甘油.
　　（2）丙烯过乙酸氧化法 丙烯与过乙酸作用合成环氧丙烷,环氧丙烷异构化为烯为丙醇.后者再与过乙酸反应生成环氧丙醇（即缩水甘油）,最后水解为甘油.过乙酸的生产不需要催剂,乙醛与氧气气相氧化,在常压、150-160℃、接触时间24s的条件下,乙醛转化率11%,过乙酸选择性83%.上述后两步反应在特殊结构的反应精馏塔中连续进行.原料烯丙醇和含有过乙酸的乙酸乙酯溶液送入塔后,塔釜控制在60-70℃、13-20kPa.塔顶蒸出乙酸乙酯溶剂和水,塔釜得至甘油水溶液.此法选择性和收率均较高,采用过乙酸为氧化剂,可不用催化剂,反应速度较快,简化了流程.生产1t甘油消耗烯丙醇1.001t,过乙酸1.184t,副产乙酸0.947t.目前,天然甘油和合成甘油的产量几乎各占50%,而丙烯氯化法约占合志甘油产量的80%.我国天然甘油占总产量90%以上.
　　3.工业级甘油量用1／2量的蒸馏水稀释,搅拌充分后,加入活性炭,并加热至60～70℃进行脱色处理,然后,真空过滤,保证滤液澄清透明.控制滴加速度,将滤液加到事先处理好的732型强酸阳树脂和717型强碱阴阳树脂混合的柱内,以吸附除去甘油中的电解质和醛类、色素、酯类等非电解质杂质.除去杂质后的甘油溶液进行减压蒸馏,控制真空度93326Pa以上,釜温在106～108℃,蒸出大部分水之后,再将釜温升到120℃快速脱水,不出水时停止加热,所得釜内物料即为成品.
6 主要用途 编辑本段
　　1.甘油是重要的有机化工原料,在国民经济的许多部门被广泛应用.它是优良的吸湿剂、抗冻剂、润滑剂、溶剂及助溶剂,是生产聚酯、炸药、医药等的重要原料.在食品工业中,可用作保水剂(用于面包、蛋糕类)、载体溶剂(用于香料、色素、非水溶性防腐剂)、稠化剂(用于饮料、配制酒等)、增塑剂(用于糖果、甜点、肉类制品等)；在着色食品中可用作载色剂.甘油还可用作食品加工和包装机械的润滑剂.在药物和化妆品制造中常用作软化剂、黏度改进剂和溶剂.在高分子材料中,甘油常用于生产聚氨酯泡沫塑料、聚醚等的原料,是生产醇酸树脂和赛璐珞的重要原料,特别在制造醇酸树脂漆中的需用量很大.在烟草工业、陶瓷工业、皮革工业、木材工业及照相等方面也都有广泛的应用.并用作汽车和飞机燃料以及油田的防冻剂.2.用作分析试剂,气相色谱固定液.测硼络合剂.用作溶剂、润滑剂、化妆品的配制以及制药工业.3.用作聚乙烯醇和淀粉胶黏剂的增韧剂,也用于制造不饱和聚酯树脂、醇酸树脂、聚酯、丙三醇环氧树脂等.作为重要的有机化工原料,广泛用于军工、食品、医药、日用化工等行业,用途达1700多种.国防工业：甘油与硝酸作用生成的硝化甘油是极强的敏感炸药,甘油还用作飞机燃料的抗冻剂.食品工业：用作溶剂、吸湿剂和载色剂.在调味和着色食品中,由于甘油具有黏性而有助于食品成型.在食品的快速冷冻中,甘油可用作与食品直接接触的传热介质.甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂.此外,聚甘油和聚甘油酯在制造松脆食品和人造奶油方面的应用正逐年增加.医药工业：用作软化剂、黏度改进剂和溶剂.甘油疮木酚可用作镇静剂,硝化甘油是冠状痉挛中的一种血管扩张药等.日用化工：用于化妆品、牙膏、食用香精的添加剂,烟草的防干剂.塑料工业：用作聚氨酯泡沫塑料生产中的起始剂.纺织印染工业：用作润滑剂、吸湿剂、防缩防皱处理剂、扩散剂、渗透剂等.此外,甘油在陶瓷、照相、皮革和木材等工业也有广泛用途.4.本品用于不锈钢抛光溶液、三价铬镀铬溶液和化学镀铜等.在氰化镀锌中能使镀层平滑细致,提高阴极极化作用,也使镀层光亮.丙三醇和三乙醇胺按一定比例配合可用于常温光亮镀镍.
7 系统编号 编辑本段
　　CAS号：56-81-5
　　MDL号：MFCD00004722
　　EINECS号：芸芸众生格200-289-5
　　RTECS号：MA8050000
　　BRN号：635685
　　PubChem号：24895092
8 毒理学数据 编辑本段
毒性分级中毒急性毒性:口服- 大鼠 LD50:26000 毫克/ 公斤；口服- 小鼠 LC50: 4090 毫克/ 公斤. 刺激数据:皮肤- 兔子 500 毫克/ 24小时 轻度； 眼睛 -兔子 126 毫克 轻度.食用对人体无毒.作溶剂使用时可被氧化成丙烯醛而有刺激性.小鼠静脉注射LC50为7.56g/kg,工作场所最高容许浓度为10mg/m3.大鼠经口LD50：20ml/kg；静脉注射LD50：4.4ml/kg.存于凉爽、干燥处.
分子结构数据
1、 摩尔折射率：20.51
2、 摩尔体积（m3/mol）：70.9
3、 等张比容（90.2K）：199.0
4、 表面张力（dyne/cm）：61.9
5、 极化率（10-24cm3）：环球影城英文8.13
计算化学数据
1、 计疏水参数计算参考值（XlogP）：-1.8
2、 氢键供体数量：3
3、 氢键受体数量：3
4、 可旋转化学键数量：2
5、 互变异构体数量：
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：60.7
7、 重原子数量：6
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：25.2
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：0
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：1
生态学数据
对水体有一定的危害.对环境没有污染.
性质与稳定性
1.无色、透明、无臭、粘稠液体,味甜,具有吸湿性. 与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶,水溶液为中性.溶于11倍的乙酸乙酯,约500倍的乙醚.不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类、长链脂肪醇.可燃,遇二氧化铬、氯酸钾等强氧化剂能引起燃烧和爆炸.也是许多无机盐类和气体的良好溶剂.对金属无腐蚀性,作溶剂使用时可被氧化成丙烯醛.
化学性质：与酸发生酯化反应,如与苯二甲酸酯化生成醇酸树脂.与酯发生酯交换反应.与氯化氢反应生成氯代醇.甘油脱水有两种方式：分子间脱水得到二甘油和聚甘油；分子内脱水得到丙烯醛.甘油与碱反应生成醇化物.与醛、酮反应生成缩醛与缩酮.用稀硝酸氧化生成甘油醛和二羟基丙酮；用高碘酸氧化生成甲酸和甲醛.与强氧化剂如铬酸酐、氯酸钾或高锰酸钾接触,能引起燃烧或爆炸.甘油也能起硝化和乙酰化等作用.
2.无毒.即使饮入总量达100g的稀溶液也无害,在机体内水解后氧化而成为营养源.在动物实验中,如使之饮用极大量时,具有与醇相同的麻醉作用.
3. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中.
4. 天然存在于烟草、啤酒、葡萄酒、可可中.
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