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三、防癌的作用：亚硝酸是致癌物亚硝胺的前体，研究表明，大蒜通过抑制霉菌和细菌因而阻断内源性亚硝胺的合成外，还发现大蒜中的巯基化合物是消除体内亚硝酸和阻断内源性的亚硝胺合成的有效成分。比较了不同地区、不品种、不同制作方法的鲜蒜、煮蒜、醋蒜、脱水大蒜片的防癌效果，以鲜蒜最好，煮蒜的脱水大蒜次之、醋蒜较差，但仍有阻断内源性亚硝胺合成的作用。通常情况杨继盛传下，每人一天吃十公克（约四蒜瓣）就可以阻断亚硝胺在体内的合成。

流行病学调查发现：中国山东省胃癌死亡率以苍山县最低，仅为山东省胃癌高发区栖霞县居民的１／１２。苍山县居民长年以大蒜佐餐，而栖霞县居民则少食大蒜。

体外实验结果也表明：鲜大蒜汁对Ｎ－二乙基亚硝胺合成的阻断率为８１％，而维生素C的阻断率还不到４０％。

四、杀菌和杀阿米巴原虫的作用：大蒜含有植物杀菌素—硫化丙烯。它对痢疾、伤寒、葡萄球菌、链球菌等十多种细菌和阿米巴原虫都有强烈杀灭作用。有人试验：一小瓣大蒜放在口里细嚼，可以杀死口腔里的全部细菌，把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水里，一分钟内细菌全部死亡。紫皮大蒜比白皮大蒜疗效更佳。大蒜在酸性环境中能提高功效四倍，如与醋合用，对治痢疾、肠炎效果更理想。

五、大蒜素的抗真菌是通过对真菌所含巯基成分的氧化使蛋白质灭活，同时对真菌中某些功能也有抑制作用。

六、补脑作用：人类大脑活动所需要的能量只能由葡萄糖提供，而葡萄糖是由食物中的碳水化合物（如米、面）分解而成；以及蛋白质分解后在肝脏里转变成糖原，并在肝脏中储备，需用时再分解成葡萄糖。但要供给大脑需要，仅食用葡萄糖还不行。因为，如果只有葡萄糖而没有维生素Ｂ１的作用，葡萄糖就无法转化，还会使糖代谢产生的酸性物质堆积在脑内，影响大脑的正常功能。

大蒜本身含维生素Ｂ１并不多，但它却能增强维生素Ｂ１的作用。这是大蒜可以和维生素Ｂ１合成一种叫“蒜胺”的物质。蒜胺的作用比维生素Ｂ１还要强。因此，在有充分葡萄糖供应的前提下，平时适当地吃一些大蒜，可促进葡萄糖变为大脑能量，使大脑细胞更为活跃。 但在以上的良好功效状况之外，我们在使用时仍须注意以下数点：

一、腹泻期间不宜食大蒜，这是为了避免大蒜素激惹肠壁，促成血管进一步充血，进而水肿，使更多的组织液涌入肠内，因而会加剧腹泻。

二、生吃大蒜后，不宜饮热茶、喝热汤，以免刺激胃部。

三、大蒜最主要的功能意义是预防，并非对任何疾病状况都有良效。故《本草经疏》云：「肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱的人，切勿沾唇。」

四、大蒜有很强的杀菌力，在杀死肠内致病的细菌的同时，也会把肠内有益的细菌杀死，影响体内维生素的产生，如维生素Ｂ２缺乏时，易患口角炎、舌炎、口唇炎等病。如果蒜素摄取过多，就有可能在血液中造成肝功能障碍，引起贫血。

大蒜防癌的效果也广被讨论：研究显示，大蒜能够抑制癌细胞的分裂增殖与生长。大蒜的含硫硒有机化合物有利于抗癌，并富含抗氧化物质，与体内抗氧化脢成份的营养素（如硒等）。大蒜并有抑制亚硝酸盐转变成亚硝酸胺的效果，亚硝酸盐是香肠腊肉等加工肉品经常会添加的食物添加物，但它们容易在胃中转变成致癌物质亚硝酸胺，大蒜可以阻断这条路径。因此吃香肠配大蒜，不但就口感或健康的角度看，都是内行人的作为。

大蒜虽好，却不宜多吃。吃多了反而会刺激肠胃，甚至造成溃疡或溶血性贫血。每天吃生蒜以一瓣（５克）左右为宜，熟蒜也以两至三瓣（10～15克）以内为佳。凉拌或制作酱料时，利用大蒜是最自然的作法。大蒜要咬碎，有用的大蒜素才会产生。要减少吃大蒜所产生的口臭，一是与蛋白质丰富的食物一起吃，二是饭后立即刷牙漱口，喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果也都有一定的效果。

对于不喜欢大蒜气味的人，可以考虑蒜头精等大蒜加工食品，吃蒜苗及蒜叶也是不错的选择。大蒜在抗菌、增进活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健效果上可以提供一定的角色。但不要因此摄取过量，以免伤及肠胃，如此才能充分发挥它的好处

篇五:《三峡紫皮大蒜与市售百合蒜品质的比较研究》

作者：杨进 汪鋆植 段和平 邹坤 郭志勇 周媛 但飞君

【摘要】 目的比较三峡紫皮大蒜与市售百合蒜的品质。方法采用水蒸气蒸馏法提取大蒜挥发油,gc-ms联用法分析大蒜挥发油化学成分，水浴及超声波提取大蒜水溶性物质，考马斯亮蓝g-250法测大蒜蛋白质含量。结果三峡紫皮大蒜的挥发油及蛋白质含量均高于市售百合蒜。结论三峡紫皮大蒜的品质优于市售百合蒜，是适宜推广的品种。 编辑。

【关键词】 大蒜 挥发油 蛋白质

大蒜allium sativum l.具有重要的食用和药用价值，广泛应用于食品、医药、畜牧业等多个领域。《本草纲目》记载大蒜有“散痈肿、除风邪、消毒气、除风湿、疗疮癣、健脾胃、治肾气、治霍乱、解瘟疫”等功能。大蒜为天然的植物广谱抗生素。含有大蒜素、蛋白质、脂类等多种有效成分［1］，因产地和品种的不同品质差异较大。大蒜在我国广为栽培，已有八十多个品种［2］，其中三峡紫皮大蒜是湖北省特有地方品种,具有头大瓣齐,色白皮薄，黏辣郁香和营养丰富等特点。本研究测定了三峡紫皮大蒜和市售百合蒜挥发油成分和含量及蛋白质含量，比较了三峡紫皮大蒜和市售百合蒜的品质，为进一步开发应用地方优质大蒜品种提供技术支持。

1 器材

1.1 材料三峡紫皮大蒜（采自湖北省宜昌市长阳土家族自治县乐园高山无公害蔬菜种植基地），百合蒜（购于湖北省宜昌市农贸市场）。

母情节

1.2 试剂考马斯亮蓝g-250（南京博全科技有限公司），小牛血清白蛋白（bsa，江苏悦达集团有限公司）。

1.3 设备al204 电子 天平［梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司］，电热恒温鼓风干燥箱（上海博迅实业有限公司），gc-ms联用仪（美国瓦里安技术 中国 有限公司），旋转蒸发仪re-52（上海亚荣生化仪器厂），dk-s26电热恒温水浴锅（上海精宏实验设备有限公司），kq2200b型超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司），dl-5-b离心机（上海安亭 科学 仪器厂），紫外分光光度计〔尤尼柯（上海）仪器有限公司〕，挥发油提取器，kdm型调温电热套（山东省鄄城光明仪器有限公司）。

2 方法与结果

2.1 三峡紫皮大蒜和市售百合蒜形态比较市售百合蒜为多层蒜，蒜瓣多而小，一般15瓣左右，不易去皮，但三峡紫皮大蒜（见图1）是单层蒜，蒜瓣少且大，一般8瓣左右，表面光滑，易去皮。

图1 三峡紫皮大蒜和市售百合蒜外观形态比较 三峡紫皮大蒜和市售百合蒜单个重之间存在差异，由表1可以看出，三峡紫皮大蒜单个重平均达到47.79 g，而百合大蒜单个重平均仅为30.03 g，两者差异极显著。同样，两者单瓣重分别平均为5.98 g和2.01 g，差异也达到极显著水平。 表1 三峡紫皮大蒜和市售百合蒜单个重及单瓣重比较（略） 图2 大蒜挥发油化学成分gs-ms总离子流色谱图（略）

表2 两种大蒜挥发油中化合物成分及其百分含量（略）

所得总离子图谱见图2，分析得到的化合物及其含量见表2。图2表明三峡紫皮大蒜与市售百合蒜挥发油的gc-ms总离子流色谱图相似，表2为解谱结果，显示三峡紫皮大蒜与市售百合蒜挥发油的成分相同，大蒜素的主要成分二烯丙基二硫醚的含量占挥发油总量的76%左右。三峡紫皮大蒜挥发油中大蒜素的含量要比市售百合蒜的高6.37%。

2.3 三峡紫皮大蒜和市售百合蒜挥春天来了 作文发油含量比较取新鲜大蒜去皮、去蒂后准确秤取100 g，匀浆，加入适量水于挥发油提取器中保持微沸4 h，趁热取出分离出的挥发油，记录其体积。另取20g去皮和去蒂后的鲜蒜干燥失重，测定水分。结果见表3。

篇六:《终生受用的神秘偏方》紫皮大蒜和白皮大蒜哪个香

终生受用的神秘偏方

终生受用的神秘偏方；转自；70年代老兵

◎1.艾叶熏蒸治偏头痛

将端午节采集回来的艾叶一把，放在锅内烧开，煮20分钟后端下，趁热用布蒙住头进行熏蒸。水凉了之后再放上火上烧，每次熏两遍，每天熏两次，一个星期后可痊愈。 ◎2.绿豆红枣治贫血

取绿豆和红枣各50克，加水2000毫升，放火上煮。待绿豆熬成泥状时，加红糖服用。每天一剂，15天为一个疗程。持续服用2~3个疗程有疗效。

◎3.按摩治前列腺炎

每天晚上上床后和第二天早晨起床前，用食指和中指按在阴茎根两侧来回按摩，一手累了可换另一手继续进行。每次按摩30分钟，每次来回按摩约4~6秒钟，按摩压力以自我感觉良好为宜。坚持按摩3个月，病情会明显好转。

◎4.白菜根止咳化痰

白菜根两棵洗净，冰糖30克，共用水煮，喝汤。注意：针对咳嗽、痰多病症。 ◎5.白菜根治疗感冒

将新鲜白菜根一个洗净，加红糖30克和老姜五片，水煎服。每日一剂一服，连服三日定见效。

◎6.晨服苹果治好胆囊炎

一老者患胆囊炎久治不愈。后听从一老中医指点，服用苹果偏方，病愈至今未复发。方法是：每天清早空腹吃一个苹果，隔半小时后再进餐。一年365天，天天如此。注意，千万要连皮一起食用。

◎7.吃豆腐防水土不服

到了陌生地，第一道菜应先吃水磨制的豆腐，在一定程度上可以预防和克服水土不服。豆腐对胃肠的刺激小、易吸收，能够使肠胃慢慢适应当地的饮食，老少皆宜，是克服水土不服的理想饮食。

◎8.吃葡萄治溃疡

很多人经常患口腔溃疡，常吃葡萄对治疗和防止口腔溃疡十分有效。每日吃数次，量不限，一般2~3天可痊愈。紫皮大蒜和白皮大蒜哪个香

◎9.吃生葱治鼻炎

一老者患慢性鼻炎、副鼻窦炎。半年前他得到一偏方，很简单，即：在每天吃饭时，随着吃菜同吃一些生大葱。他体会到，在吃的过程中，最好在口中多嚼一会儿，有意让大葱的辣味从鼻孔中通过，这样的效果会更好。

◎ 10.吃熟苹果治肠紊乱腹泻

把一个苹果（带皮）洗净后，切成八、九块，放一大碗水，用小火煮，等苹果煮烂，连果带汤吃下，每天早晚各吃一次，十来天后大便成形，一个月后恢复如初。 ◎11.吃芝麻治胃反酸

每次饭前吃上几口，坚持5~6天就可治好胃反酸。

◎12.葱白热炒治扭伤

根据扭伤部位的大小，取葱白200克至300克，用刀切碎之后再捣烂，放在锅中炒热到50℃左右的时候，取出敷在患处，并用医用纱布盖好。每天操作一次，七天为一个疗程，一般二至三个疗程就可治愈扭伤。

◎13.葱内膜除鸡眼

先将脚放在热水里泡15~20分钟，然后用剪刀将鸡眼周围的坏死白皮剪掉，再用带浆的葱皮擦鸡眼口周围，最后将葱内膜贴到鸡眼口上。为防止葱掉下来，可用橡皮膏将其固定住。隔一天重复一次。

◎14.醋泡黑豆治心脑血管病

将上好的黑豆洗净，凉干，用好醋泡一个星期后即可以吃。早、中、晚空腹吃，每次15粒。长年坚持必有好处，延年益寿。

◎15.醋治失眠方

醋10毫升，加一杯水中，睡前饮服，每日一次。用于治疗高血压之失眠者，饮后片刻即可入睡。

◎16.醋煮鸡蛋治疗喑哑

用搪瓷容器盛上半斤食醋，里面加上三个生鸡蛋，然后煮10~15分钟，鸡蛋煮熟并保持沸腾。接着去除蛋壳，再煮10~15分钟，最后把鸡蛋连同食醋一起服下。

◎17.搓耳朵治耳鸣

每天搓耳朵至少3次，只要有时间就搓。先搓耳廓前部，就是靠脸近的地方9下，从上而下，然后是耳廓后部，也是9下，从上而下。搓完耳朵后，再用食指堵住耳朵孔三两秒钟，然后松开。

◎18.搓腰眼疗尿频

一老者夜间小便达四五次，影响睡眠。在阅读相关书籍时发现摩擦肾俞穴（即腰眼）可治尿频，且疗效甚佳。于是，他开始照做。半年后，效果显著，白天小便次数减少了，夜间只小便一次，有时可整夜不解小便。方法：晚上临睡前，坐在床上，双脚下垂，宽衣解带，舌抵上腭，调匀呼吸，收腹提肛，两手对搓发热后，紧按腰眼，用力上下搓120次，次数越多越好。

◎19.大葱治痢疾

大葱两根，去掉干皮和须根，生吃一根，第二天再吃一根，痢疾即可治愈。 ◎20.大黄泡脚治静脉曲张

静脉曲张在合并浅静脉炎的情况下，每天坚持早晚两次用大黄泡脚20分钟，半月即可有明显效果。而完全静脉曲张，尤其是症状比较严重的时候，只使用大黄效果不佳。 ◎21.大蒜按摩可治感冒

取紫皮大蒜切成片状，在百会、太阳穴、风池、迎香、合谷诸穴位按摩五分钟，然后在脚下涌泉穴按摩十五分钟，可治感冒。感冒初期用此法效果佳，重感冒应配合吃药。按摩后穴位表面皮肤形成大蒜薄膜，应保持四小时再洗净。

◎22.大蒜可治牛皮癣

把大蒜放些盐捣烂如泥，敷在患处，用纱布盖好并用胶布固定，每天换新蒜泥一次。一段时间后牛皮癣便可以消除，患处只留下一块深色的斑印。

◎23.大蒜能治瘊子

脸上长出一颗小米大的瘊子,后渐渐长到绿豆那么大,将蒜瓣切成小块,用以擦抹患处,先是瘊子表面出现干痂,最后竟至完全脱落,患处光洁如初,未留任何痕迹。

◎24.大蒜治烫伤

取鲜大蒜捣浆。用时先将患处用大蒜汁液擦拭，后用蒜泥敷。较重者第一天可换药2~3次，以后每天1次，共治疗5~7天。此方治疗轻度烫伤，疗效明显。

◎25.大枣绿豆治瘙痒

取大枣20枚、绿豆100克、猪油一匙、冰糖适量，加水共煮至绿豆开花即可服用，每天服一剂，分次服下，一般服药3天即可减轻瘙痒感，10天内痊愈。

◎26.碘酒治好灰指甲

一人患灰指甲，指甲与肉完全脱离。医生告诉用碘酒涂擦。先将患甲剥掉，然后用碘酒涂擦，每天3~5次。一个月后，有白皮的指甲慢慢变成红色，指甲也慢慢长好了。 ◎27.独活鸡蛋治眩晕症

独活30克，鸡蛋（最好是红皮的鸡蛋）6个，用水同煮。待鸡蛋煮熟时，把鸡蛋取出，把壳敲碎，再放入药锅（最好是吕锅）煮15分钟，去汤、去渣，吃鸡蛋，一次吃两个，每天一次，每付吃三天。轻者一付即愈，重者吃三付。

◎28.风三年级古诗油精能治脚气

每天睡觉前用温水洗脚后,用棉签蘸适量风油精涂于患处,一般连续使用5天,就能基本达到止痛、止痒的作用。如果伴有水疱，应先用针将水疱挑破，再用风油精。

◎29.蜂蜜泡大蒜治哮喘

用春天起蒜时的嫩蒜60~90头洗干净，用蜂蜜浸泡封好后保存6个月。等到秋冬时打开食用，每天吃一头。坚持服用一段时间后，病情会缓解或好转。

◎30.蜂蜜治病五方

治高血压眩晕：蜂蜜10克，温开水化开冲服，每日1~2次，长期服用更佳。

治痢疾：每日每次用冷开水冲服40毫升蜂蜜，最好在饭前1小时或饭后2~3小时服用，成人每日3次，小儿用量酌减，婴儿用量控制在30克，混合在稀粥、牛奶或豆浆中喂服。 治低色素性贫血、头晕失眠：每天早晚用鸡蛋1个，开水冲熟后，加入蜂蜜30克服用（最好用深色蜜，置瓷盅内隔水蒸8~10分钟备用）。

治咽干口燥、手足心热：大梨一个挖孔，蜂蜜50克放入其中，蒸熟食之，一日2个连服数日即可。

◎31.蜂蜜治高血压

用蜂蜜100克，黑芝麻75克，先将黑芝麻蒸熟捣如泥，放蜂蜜搅拌，用温开水冲化，每日分2次服用。每日早晚各一杯纯蜂蜜水，会使血压趋于正常。

◎32.蜂蜜治青光眼

急性青光眼病人，可服蜂蜜80毫升，一日分三次服完；慢性青光眼、眼压持续偏高者，服蜂蜜50毫升，一日分3次服完，几天后可使症状缓解。因蜂蜜是一种高渗剂，服后能使血液渗透压升高，以吸收眼内水分，降低眼压。

◎33.桂圆壳炭可治出血

桂圆若干，食肉后将壳、核晒干，入锅炒成炭，捣碎后筛之，将其粉灰装入瓶内备用。一旦家人出现手脚外伤，敷之有奇效，愈后无痕迹。

◎34.含服蜂蜜除口腔溃疡

用勺子舀一点纯净蜂蜜，直接涂抹在患处，让蜂蜜在口中保留一会儿，然后用白开水漱口咽下，一天两三次。

蜂蜜含有肾上腺皮质激素样物质和抑菌素，有较强的抗菌、消炎、收敛、止痛作用。含漱蜂蜜水有利于口腔黏膜上皮细胞的修复，促进溃疡面愈合。蜂蜜与茶叶冲泡含漱效果也佳，一般3日内疼痛消失，溃疡面缩小，3~5日愈合。

◎35.喝醋加蜂蜜水治老年斑

每天早上空腹喝一碗醋加蜂蜜水。方法：先用凉白开水将一汤勺醋加一汤勺蜂蜜搅匀再加些热水，最少喝一小碗，多了不限。坚持半年见效。

◎36.核桃黑芝麻桑叶治失眠

核桃仁、黑芝麻、桑叶各50克。捣烂如泥，做成丸，每丸3克。每次服9克，每日2次。适用于失眠较久的人。

◎37.核桃仁能治疗便秘

每天早饭前服用几颗（块）洗净的核桃仁，或闲时随嚼，也可用豆浆一类滋补饮料冲服，

能治久治不愈的便秘顽疾。

◎38.核桃仁治胆结石

香油（芝麻油）500克，核桃仁500克，冰糖500克，装盆，上锅蒸（冰糖化为止）。蒸好后分九份，每天服一份。

◎39.黑木耳瘦肉生姜治脑血拴脑梗塞

黑木耳10克，瘦肉150克，（猪牛羊肉均可），生姜三片，大枣5个，以上三味用六小碗水，放砂锅中煮，待煮20分钟后加入少许食盐，不要再加其它调料。每日服一次吃肉喝汤。一般患者服用4~5天即愈。

◎40.红花治骨刺

中药店买50克红花浸泡在500克米醋中，一周后便可用来涂擦患部，使其软化、消除。如果严重者，多制作几次使用，效果更佳

◎41.红薯粥可治老年便秘

用大米、小米各2~3两，加红薯4~7两，熬成红薯稀饭，晚饭前后食用，翌日早上，大便即可缓解，收效之速，胜过医药，且可常食，无副作用。吃一段时间的红薯，便秘可以消失。

◎42.呼气可缓解偏头痛

偏头痛症通常是由于大脑供氧过量引起的，当偏头痛症刚发作时，拿一个圆锥形的小纸袋或小塑料袋（最好不透孔），将袋子开口的一头捂住鼻子和嘴，用力向袋内呼气，以减少大脑的氧气，反复数次后，偏头痛症就会缓解，以致最后消失。

◎43.槐花蜜治鼻窦炎

仰头，用棉签蘸取蜂蜜，顺着鼻孔滴进去，可多滴几滴，然后用手指轻轻按揉鼻子两侧。过一会儿，鼻子就通气了。每天可滴两三次，四五天就可痊愈了。

◎44.黄芪治早搏

取黄芪15克放入杯中，加入热开水200至300毫升浸泡，随泡随服用，反复冲泡至水淡为止，每日一剂，连服五日为一个疗程。如能坚持服用一至二个疗程，常能收到消除早搏的效果。黄芪具有益气、固表、强心的功效。

◎45.藿香正气水治日光性皮炎

夏季紫外线强，皮肤暴晒过度会引起日光性皮炎。这时，可以用藿香正气水涂抹患处，即可消除瘙痒。

◎46.鸡蛋壳治胃病

紫皮大蒜和白皮大蒜的区别?

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