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篇一:《紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素含量的对比 08科三马杏贤、许爱娟、叶晓阳》

紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素含量的对比

华南师范大学 生命科学学院 生物科学

马杏贤 38746334 15017506814 许爱娟 38746342 15017514985 叶晓阳 38746342 13640700592

摘 要

本实验先使用同一种有机溶剂——95%乙醇（分析纯）分别提取紫皮大蒜皮和蒜肉及白皮大蒜皮和蒜肉中的大蒜素，再利用1.0 mmol/L 半胱氨酸溶液和1.0 mmol/L DTNB 溶液1 mL反应产生黄色物质NTB，通过可见光分光光度计在412 nm 波长下测量NTB的吸光值来计算大蒜素含量。从多组平行和对照实验组中对比分析大蒜素含量，为大蒜素提取工艺更好地选材提供依据。

关键词：紫皮大蒜 白皮大蒜 大蒜素 大蒜素含量

1 前言

大蒜是百合科一年生蔬菜，具有特殊的香辛气味,能促进消化、增进食欲以及具有显著的保健作用和巨大的药用价值。, 其中大蒜素是大蒜的主要活性成分, 是一种硫化丙烯类物质。 具多种生物活性，被誉为天然广谱抗生素，有抗真菌、抗细菌、降血酯、降血压、防治动脉粥样硬化等心血管疾病的作用，并具有良好的抗癌，防癌的作用。但在新鲜的大蒜中并不含有大蒜素，只含有它的前体——蒜氨酸，以稳定、无臭的形式存在于大蒜中, 当大蒜破碎后, 蒜氨酸在内源蒜酶的催化下, 经过充分接触反应生成大蒜素, 但大蒜素极不稳定, 易进一步分解成其他小分子的含硫化合物, 并产生强烈的蒜臭味。大蒜素具有巨大的价值，但其提取率比较低，成本也高，因而有许多有关大蒜素提取方法的探究或改进实验。而在考虑紫皮和白皮大蒜中大蒜素含量及紫皮大蒜和白皮大蒜的皮与大蒜素含量关系的实验却比较少，因而探究不同大蒜（本实验主要是市场常售的紫皮和白皮两种大蒜）在有皮大蒜，无皮大蒜和单独蒜皮的情况下比较大蒜素的含量就有了一定的意义。本实验正是本着为工艺制取大蒜素选材提供一个参考和依据。

2 实验目的

1）学会通过查阅文献等方法设计一个完整可行的实验

2）掌握缓冲溶液的配置及分光光度计等常见生化实验器材的使用。 3）了解从大蒜中提取和测定大蒜素的原理及相关不常见仪器的使用。 4）学会从大蒜中提取和测定大蒜素的操作方法。

5）学会通过探究紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素提取率的不同，来探讨提取大蒜素的最佳材料。

6）测量大蒜皮中大蒜素的含量，更有利于大蒜素的提取和利用。

3 实验原理

3.1 大蒜素的提取

感激

大蒜素纯品为无色油状物,具有大蒜异味。新鲜的大蒜中并不含有大蒜素，当大蒜破碎后, 蒜氨酸在内源蒜酶的催化下, 经过充分接触反应生成大蒜素,这是酶解过程。而相对于水来说，大蒜素易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，故用乙醇进行提取。而参考大蒜素的提取工艺研究[1],用95%的乙醇使得大蒜素的萃取率最高，而且萃取温度为常温时，萃取的效果也比较好。乙醇易于挥发，用蒸馏的方法可以分离乙醇和大蒜素，在50℃、0.01MPa下，大蒜素的提取率最高。压强过低,大蒜素容易直接随有机相进人旋转蒸发仪的接受瓶。压强过高,有机相又不易挥发出来,导致蒸馏时间过长。因微笑作文600字而需减压蒸馏的方法进行分离（蒸馏装置也可用普通蒸馏装置和真空泵完成） 3.2 大蒜素含量的测定

一分子大蒜素(C6H10S2O)和两分子半胱氨酸(C3H7NO2S)反应生成两分子S-

AMC(C3H5- S- S- CH2CH-(NH)2COOH)。将过量的半胱氨酸与大蒜素反应, 用DTNB(5,5' - 二硫代双(2- 硝基苯甲酸))法测定反应前后半胱氨酸量,也就是一分子半胱氨酸与一分子DTNB(5,5'- 二硫代双(2- 硝基苯甲酸))反应生成黄色物质NTB(2- 硝基- 5- 硫代苯甲酸), NTB 在412 nm 处有最大吸收, 摩尔消光系数为14150(光径1 cm), 用分光光度法测得半胱氨酸含量。然后根据半胱氨酸减少量计算出大蒜素含量。

4 实验设备

一台组织捣碎机，一台恒温水浴箱，一台离心机，一台可见光分光光度计，减压蒸馏装置一套（或用普通蒸馏装置和真空抽气泵），比色杯一套，试剂瓶4个，18个500ml锥形瓶，6个500ml烧杯,7支10ml移液管，3支1ml移液管，4支胶头滴管，6只药勺，标签

纸，20支10ml试管，1个洗液瓶，2个棕色瓶

5 实验材料及试剂

a 试剂的配置

蒸馏水，95%的乙醇，50mmol/L pH7.5 的Tris - HCl 缓冲溶液（由Tris - Base(Sigma)加HCl 配制）, 1.0 mmol/L DTNB（5,5' - 二硫代双(2- 硝基苯甲酸 )溶液由DTNB(Sigma)加50 mmol/L pH7.5 的Tris - HCl 缓冲溶液配制, 存于棕色瓶中）; 1.0 mmol/L L- 半胱氨酸溶液（由L- 半胱氨酸(Sigma)加50 mmol/L pH7.5 的Tris- HCl 缓冲溶液配制, 现用现配）。 b 材料的处理

新鲜的紫皮大蒜和白皮大蒜（市售）

6 实验操作步骤

6.1 大蒜素的提取

6.1.1 准备足够量的紫皮大蒜和白皮大蒜，去掉最外面脏、老的部分皮后，用蒸馏水清洗干净至无明显污渍。然后分别剥取出紫皮大蒜的皮、白皮大蒜的皮、紫皮大蒜的蒜肉、白皮大蒜的蒜肉，放置好备用。

6.1.2 分别取180g 紫皮大蒜的皮、白皮大蒜的皮、紫皮大蒜的蒜肉、白皮大蒜的蒜肉置于组织捣碎机捣成蒜泥，得到4份捣碎液。

6.1.3分别取18锥形瓶，编号a1、a2、a3、b1、b2、b3、c1、c2、c3、d1、d2、d3、e1、e2、e3、f1、f2、f3。分别将40g紫皮大蒜的皮加入到a1、a2、a3中，将三份等量40g白皮大蒜的皮加入到b1、b2、b3中，将三份等量40g紫皮大蒜的蒜肉加入到c1、c2、c3中，将三份等量40g白皮大蒜的蒜肉加入到d1、d2、d3中，将三份20g紫皮大蒜和20g紫皮大蒜蒜肉加入到e1、e2、e3中，将三份20g白皮大蒜和20g白皮蒜肉加入到f1、f2、f3中。

6.1.4将上述处理好的锥形瓶放到40℃恒温水浴箱中保温0.5小时，让其充分酶解。 6.1.5取出上述保温后的锥形瓶，分别加入160mL95%乙醇（分析纯），轻微震荡，使其溶解，在常温下静置1小时。

6.1.6向上述加入乙醇后的混合物分别离心机中离心，得到各上清液。

（注：若有符合条件的蒸馏装置则进行第6.1.7步，若没有符合条件的装置也可直接进行下一步大蒜素含量的测定。）

6.1.7每份上清液取等量10ml，将其置于减压蒸馏装置中，控制温度在50℃，旋转蒸发仪转速在75r/s进行减压浓缩。 6.2大蒜素含量的测定

6.2.1取50ml 0.1mol/L三羟甲基氨基甲烷（Tris）溶液与40.3ml 0.1mol/L盐酸混匀并稀释至100ml，配制成50mmol/L pH7.5 的Tris- HCl 缓冲溶液，保存在棕色瓶中备用。 6.2.2 取0.5 mL 1.0 mmol/L 半胱氨酸溶液, 加1.0 mmol/L DTNB 溶液1 mL, 用50mmol/L pH7.5 的Tris- HCl 缓冲溶液稀释至5.0 mL,26 ℃保温15 min, 412 nm 波长测定其吸光值A0。

6.2.3 取0.5 mL 1.0 mmol/L 半胱氨酸溶液, 分别加0.5 mL 6种待测上清液, 26 ℃保温15 min 后加1.0 mmol/LDTNB 溶液1 mL, 用50 mmol/L pH7.5 的Tris - HCl缓冲溶液稀释至5.0 mL, 26 ℃下保温15 min, 412nm 波长测定半胱氨酸吸光值A。 6.2.4记录各组A值，比较分析。记录表见表一

表1 各组上清液吸光值记录表

7 结果及计算

7.1 大蒜素含量计算方法

C大蒜素(mmol/mL)=△A412×d/(2×14150) 式中:△A412=A0- A

d 为总稀释倍数； 14150 为NTB 在412 nm； 1 cm 光径摩尔消光系数。 7.2 预期实验结果

1）六种样品（即紫皮大蒜的皮，白皮大蒜的皮，紫皮大蒜的蒜肉，白皮大蒜的蒜肉，

紫皮大蒜的皮的蒜肉，白皮大蒜的皮和蒜肉）计算得出的大蒜素的含量相差较大，含量由高到底依次为紫皮大蒜的皮和蒜肉，白皮大蒜的蒜肉，紫皮大蒜的蒜肉，白皮大蒜的蒜肉，紫皮大蒜的皮，白皮大蒜的皮。

2）六种样品（即紫皮大蒜的皮，白皮大蒜的皮，紫皮大蒜的蒜肉，白皮大蒜的蒜肉，

紫皮大蒜的皮的蒜肉，白皮大蒜的皮和蒜肉）计算得出的大蒜素的含量相差不大。可进行两种大蒜间的对比，预期结果为从紫皮大蒜得到的大蒜素含量高于白皮大蒜（各相同处理间对比）。

3）六种样品（即紫皮大蒜的皮，白皮大蒜的皮，紫皮大蒜的蒜肉，白皮大蒜的蒜肉，

紫皮大蒜的皮的蒜肉，白皮大蒜的皮和蒜肉）计算得到的大蒜素含量相差较大，各含量呈现不同的数量差异。

8 注意事项

1）处理大蒜时注意保证大蒜和所需皮的整洁。

2）配制和加入试剂的量注意保证准确和避免引入杂质。

3）Tris溶液可以从空气中吸收二氧化碳，使用时注意将瓶盖盖严。

4）测量吸光柿子树作文值时，比色杯要盖上盖子，防止乙醇挥发影响测量的准确性和稳定性。

9 费用预算

篇二:《紫皮大蒜种植分布情况》

紫皮大蒜种植分布情况

一、大蒜

1、大蒜的基本属性

大蒜别名蒜、胡蒜，古名葫，是百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，是香料蔬菜之一。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。

大蒜有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

2、大蒜的品种

大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，成熟期略早。

3、大蒜在世界的分布

世界上主要种植大蒜的国家是中国、印度、韩国、俄罗斯、美国、埃及、西班牙、阿根廷、缅甸、乌克兰等国家。

全球大蒜种植面积为1705.6万亩，产量为1405万吨。

4、大蒜在中国的分布

大蒜原产于亚洲西部高原。汉代张骞通西域时引入我国中原地带，在我国已有2000余年历史。由于最初引自胡地，又叫做胡蒜，因其头大，所以称作大蒜。大蒜的幼苗、花茎和鳞茎均为广大群众所喜食，又是药用保健食品，因此国内的消费量逐年增加，国际上的需要量也日益加大，这些都是我国大蒜种植面积迅速增大的主要原因。

我国大蒜种植面积为955.9万亩，产量为1058万吨，占全球75％，涉及蒜农500多万户。 中国大蒜的主要产地：中国大蒜之乡——山东省济宁市金乡县，临沂市苍山、莱芜市、商河县、广饶县(东营市)、茌平县、成武县，潍坊市的安丘，江苏省邳州市、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江区、彭州市，云南大理、陕西兴平市、黑龙江省的阿城、宁安，吉林省的农安、和龙，辽宁省的开原、海城，陕西省的岐山，甘肃省的泾川，西藏的拉萨及新疆等地。

目前，我国大蒜产业发展的基本现状是：生产规模大，年际间稳定性差；出口贸易量多，产品价位低；单产水平高，标准化生产技术滞后；地方名产品种多，适合出口和加工的专用品种少；加工技术落后，产后附加值低；科学研究分散，尚未形成行业系统技术体系。

我国栽培大蒜，不但食用鳞茎，蒜薹的销量也比较大。蒜薹耐贮耐运，每年北方各大中城市，都从大蒜产地购进大批蒜薹，利用气调库贮藏，北方农民也有利用土冰窖贮藏当

地蒜薹。所以蒜薹不但冬季早春不缺，并已实现了周年供应。另外，利用小瓣蒜生产蒜苗，也很普遍，特别是北方广大地区，冬季生产蒜苗具有丰富的经验和悠久的历史。

5、大蒜在新疆的分布

新疆大蒜的特点是白皮大蒜、颗粒饱满、辣味十足。新疆大蒜最有名的种植地带是巴音郭楞蒙古自治州的焉耆县、吉木萨尔县，还有北疆的奇台县。新疆大蒜出口量很高，主要销往日本、东南亚一些国家，部分由外商转销到法国等西欧市场，也有一部分销往港澳地区。

新疆的吉木萨尔“绿嘴白皮大蒜”也叫新疆白皮大蒜，与上海嘉定蒜、江苏太苍蒜、山东大蒜被誉为中国四大名蒜。吉木萨尔县生产的大蒜个体肥大，蒜头平均直径5–8cm，皮薄瓣匀，大蒜素含量0.62%，氨基酸含量种类齐全，鲜食口感辛辣，储存期长。自五十年代起就作为新疆的出口产品，销往港澳、日本及东南亚国家，后来打入西欧、北美等地，是新疆的鲜蒜出口基地。由于大蒜品质好，医疗保健价值高，又易于扩大规模，极适合于加工生产大蒜素、蒜精、蒜油、蒜糖浆等各种产品，进行产业化发展。

新疆的大蒜主产地种植历史已有百年，凭借独特的逆温带气候，生产出来的大蒜品质好，营养元素含量很高。随着新疆大蒜产业的深入发展，已渐渐受到更多海内外的顾客喜爱，为当地的蒜农朋友增收致富起到的关键性作用。

篇三:《三峡紫皮大蒜与市售百合蒜品质的比较研究》

作者：杨进 汪鋆植 段和平 邹坤 郭志勇 周媛 但飞君

【摘要】 目的比较三峡紫皮大蒜与市售百合蒜的品质。方法采用水蒸气蒸馏法提取大蒜挥发油,gc-ms联用法分析大蒜挥发油化学成分，水浴及超声波提取大蒜水溶性物质，考马斯亮蓝g-250法测大蒜蛋白质含量。结果三峡紫皮大蒜的挥发油及蛋白质含量均高于市售百合蒜。结论三峡紫皮大蒜的品质优于市售百合蒜，是适宜推广的品种。 编辑。

【关键词】 大蒜 挥发油 蛋白质

大蒜allium sativum l.具有重要的食用和药用价值，广泛应用于食品、医药、畜牧业等多个领域。《本草纲目》记载大蒜有“散痈肿、除风邪、消毒气、除风湿、疗疮癣、健脾胃、治肾气、治霍乱、解瘟疫”等功能。大蒜为天然的植物广谱抗生素。含有大蒜素、蛋白质、脂类等多种有效成分［1］，因产地和品种的不同品质差异较大。大蒜在我国广为栽培，已有八十多个品种［2］，其中三峡紫皮大蒜是湖北省特有地方品种,具有头大瓣齐,色白皮薄，黏辣郁香和营养丰富等特点。本研究测定了三峡紫皮大蒜和市售百合蒜挥发油成分和含量及蛋白质含量，比较了三峡紫皮大蒜和市售百合蒜的品质，为进一步开发应用地方优质大蒜品种提供技术支持。

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1 器材

1.1 材料三峡紫皮大蒜（采自湖北省宜昌市长阳土家族自治县乐园高山无公害蔬菜种植基地），百合蒜（购于湖北省宜昌市农贸市场）。

1.2 试剂考马斯亮蓝g-250（南京博全科技有限公司），小牛血清白蛋白（bsa，江苏悦达集团有限公司）。

1.3 设备al204 电子 天平［梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司］，电热恒温鼓风干燥箱（上海博迅实业有限公司），gc-ms联用仪（美国瓦里安技术 中国 有限公司），旋转蒸发仪re-52（上海亚荣生化仪器厂），dk-s26电热恒温水浴锅（上海精宏实验设备有限公司），kq2200b型超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司），dl-5-b离心机（上海安亭 科学 仪器厂），紫外分光光度计〔尤尼柯（上海）仪器有限公司〕，挥发油提取器，kdm型调温电热套（山东省鄄城光明仪器有限公司）。

2 方法与结果

2.1 三峡紫皮大蒜和市售百合蒜形态比较市售百合蒜为多层蒜，蒜瓣多而小，一般15瓣左右，不易去皮，但三峡紫皮大蒜（见图1）是单层蒜，蒜瓣少且大，一般8瓣左右，表面光滑，易去皮。

图1 三峡紫皮大蒜和市售百合蒜外观形态比较 三峡紫皮大蒜和市售百合蒜单个重之间存在差异，由表1可以看出，三峡紫皮大蒜单个重平均达到47.79 g，而百合大蒜单个重平均仅为30.03 g，两者差异极显著。同样，两者单瓣重分别平均为5.98 g和2.01 g，差异也达到极显著水平。 表1 三峡紫皮大蒜和市售百合蒜单个重及单瓣重比较（略） 图2 大蒜挥发油化学成分gs-ms总离子流色谱图（略）

表2 两种大蒜挥发油中化合物成分及其百分含量（略）

所得总离子图谱见图2，分析得到的化合物及其含量见表2。图2表明三峡紫皮大蒜与市售百合蒜挥发油的gc-ms总离子流色谱图相似，表2为解谱结果，显示三峡紫皮大蒜与市售百合蒜挥发油的成分相同，大蒜素的主要成分二烯丙基二硫醚的含量占挥发油总量的76%左右。三峡紫皮大蒜挥发油中大蒜素的含量要比市售百合蒜的高6.37%。

2.3 三峡紫皮大蒜和市售百合蒜挥发油含量比较取新鲜大蒜去皮、去蒂后准确秤取100 g，匀浆，加入适量水于挥发油提取器中保持微沸4 h，趁热取出分离出的挥发油，记录其体积。另取20g去皮和去蒂后的鲜蒜干燥失重，测定水分。结果见表3。

篇四:《大蒜竟有神奇功效!》

“蒜”你有本事！白皮蒜PK紫皮蒜!!!发芽大蒜竟有神奇功效！

关于大蒜，坊间一直流传着很多谚语：“大蒜是个宝，常吃身体好”，“只要三瓣蒜，痢疾好一半”……可见，大蒜的功力非同一般。

白皮大蒜功效：

1调节胰岛素：

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

2抗癌防癌：

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

3降低血脂、防止血栓：

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;

4延缓衰老、预防铅中毒：

常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒;

5预防关节炎：

大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用;

6防止癌肿：

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;

7抗炎灭菌：

紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

大蒜种类繁多，功效也有不同

独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

紫皮大蒜和白皮大蒜哪个香

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