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篇一:《紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素含量的对比 08科三马杏贤、许爱娟、叶晓阳》

紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素含量的对比

华南师范大学 生命科学学院 生物科学

马杏贤 38746334 15017506814 许爱娟 38746342 15017514985 叶晓阳 38746342 13640700592

摘 要

本实验先使用同一种有机溶剂——95%乙醇（分析纯）分别提取紫皮大蒜皮和蒜肉及白皮大蒜皮和蒜肉中的大蒜素，再利用1.0 mmol/L 半胱氨酸溶液和1.0 mmol/L DTNB 溶液1 mL反应产生黄色物质NTB，通过可见光分光光度计在412 nm 波长下测量NTB的吸光值来计算大蒜素含量。从多组平行和对照实验组中对比分析大蒜素含量，为大蒜素提取工艺更好地选材提供依据。

关键词：紫皮大蒜 白皮大蒜 大蒜素 大蒜素含量

1 前言

大蒜是百合科一年生蔬菜，具有特殊的香辛气味,能促进消化、增进食欲以及具有显著的保健作用和巨大的药用价值。, 其中大蒜素是大蒜的主要活性成分, 是一种硫化丙烯类物质。 具多种生物活性，被誉为天然广谱抗生素，有抗真菌、抗细菌、降血酯、降血压、防治动脉粥样硬化等心血管疾病的作用，并具有良好的抗癌，防癌的作用。但在新鲜的大蒜中并不含有大蒜素，只含有它的前体——蒜氨酸，以稳定、无臭的形式存在于大蒜中, 当大蒜破碎后, 蒜氨酸在内源蒜酶的催化下, 经过充分接触反应生成大蒜素, 但大蒜素极不稳定, 易进一步分解成其他小分子的含硫化合物, 并产生强烈的蒜臭味。大蒜素具有巨大的价值，但其提取率比较低，成本也高，因而有许多有关大蒜素提取方法的探究或改进实验。而在考虑紫皮和白皮大蒜中大蒜素含量及紫皮大蒜和白皮大蒜的皮与大蒜素含量关系的实验却比较少，因而探究不同大蒜（本实验主要是市场常售的紫皮和白皮两种大蒜）在有皮大蒜，无皮大蒜和单独蒜皮的情况下比较大蒜素的含量就有了一定的意义。本实验正是本着为工艺制取大蒜素选材提供一个参考和依据。

2 实验目的

1）学会通过查阅文献等方法设计一个完整可行的实验

2）掌握缓冲溶液的配置及分光光度计等常见生化实验器材的使用。 3）了解从大蒜中提取和测定大蒜素的原理及相关不常见仪器的使用。 4）学会从大蒜中提取和测定大蒜素的操作方法。

5）学会通过探究紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素提取率的不同，来探讨提取大蒜素的最佳材料。

6）测量大蒜皮中大蒜素的含量，更有利于大蒜素的提取和利用。

3 实验原理

3.1 大蒜素的提取

大蒜素纯品为无色油状物,具有大蒜异味。新鲜的大蒜中并不含有大蒜素，当大蒜破碎后, 蒜氨酸在内源蒜酶的催化下, 经过充分接触反应生成大蒜素,这是酶解过程。而相对于水来说，大蒜素易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，故用乙醇进行提取。而参考大蒜素的提取工艺研究[1],用95%的乙醇使得大蒜素的萃取率最高，而且萃取温度为常温时，萃取的效果也比较好。乙醇易于挥发，用蒸馏的方法可以分离乙醇和大蒜素，在50℃、0.01MPa下，大蒜素的提取率最高。压强过低,大蒜素容易直接随有机相进人旋转蒸发仪的接受瓶。压强过高,有机相又不易挥发出来,导致蒸馏时间过长。因而需减压蒸馏的方法进行分离（蒸馏装置也可用普通蒸馏装置和真空泵完成） 3.2 大蒜素含量的测定

一分子大蒜素(C6H10S2O)和两分子半胱氨酸(C3H7NO2S)反应生成两分子S-

AMC(C3H5- S- S- CH2CH-(NH)2COOH)。将过量的半胱氨酸与大蒜素反应, 用DTNB(5,5' - 二硫代双(2- 硝基苯甲酸))法测定反应前后半胱氨酸量,也就是一分子半胱氨酸与一分子DTNB(5,5'- 二硫代双(2- 硝基苯甲酸))反应生成黄色物质NTB(2- 硝基- 5- 硫代苯甲酸), NTB 在412 nm 处有最大吸收, 摩尔消光系数为14150(光径1 cm), 用分光光度法测得半胱氨酸含量。然后根据半胱氨酸减少量计算出大蒜素含量。

4 实验设备

一台组织捣碎机，一台恒温水浴箱，一台离心机，一台可见光分光光度计，减压蒸馏装置一套（或用普通蒸馏装置和真空抽气泵），比色杯一套，试剂瓶4个，18个500ml锥形瓶，6个500ml烧杯,7支10ml移液管，3支1ml移液管，4支胶头滴管，6只药勺，标签

纸，20支10ml试管，1个洗液瓶，2个棕色瓶

5 实验材料及试剂

a 试剂的配置

蒸馏水，95%的乙醇，50mmol/L pH7.5 的Tris - HCl 缓冲溶液（由Tris - Base(Sigma)加HCl 配制）, 1.0 mmol/L DTNB（5,5' - 二硫代双(2- 硝基苯甲酸 )溶液由DTNB(Sigma)加50 mmol/L pH7.5 的Tris - HCl 缓冲溶液配制, 存于棕色瓶中）; 1.0 mmol/L L- 半胱氨酸溶液（由L- 半胱氨酸(Sigma)加50 mmol/L pH7.5 的Tris- HCl 缓冲溶液配制, 现用现配）。 b 材料的处理

新鲜的紫皮大蒜和白皮大蒜（市售）

6 实验操作步骤

6.1 大蒜素的提取

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6.1.1 准备足够量的紫皮大蒜和白皮大蒜，去掉最外面脏、老的部分皮后，用蒸馏水清洗干净至无明显污渍。然后分别剥取出紫皮大蒜的皮、白皮大蒜的皮、紫皮大蒜的蒜肉、白皮大蒜的蒜肉，放置好备用。

6.1.2 分别取180g 紫皮大蒜的皮、白皮大蒜的皮、紫皮大蒜的蒜肉、白皮大蒜的蒜肉置于组织捣碎机捣成蒜泥，得到4份捣碎液。

6.1.3分别取18锥形瓶，编号a1、a2、a3、b1、b2、b3、c1、c2、c3、d1、d2、d3、e1、e2、e3、f1、f2、f3。分别将40g紫皮大蒜的皮加入到a1、a2、a3中，将三份等量40g白皮大蒜的皮加入到b1、b2、b3中，将三份等量40g紫皮大蒜的蒜肉加入到c1、c2、c3中，将三份等量40g白皮大蒜的蒜肉加入到d1、d2、d3中，将三份20g紫皮大蒜和20g紫皮大蒜蒜肉加入到e1、e2、e3中，将三份20g白皮大蒜和20g白皮蒜肉加入到f1、f2、f3中。

6.1.4将上述处理好的锥形瓶放到40℃恒温水浴箱中保温0.5小时，让其充分酶解。 6.1.5取出上述保温后的锥形瓶，分别加入160mL95%乙醇（分析纯），轻微震荡，使其溶解，在常温下静置1小时。

6.1.6向上述加入乙醇后的混合物分别离心机中离心，得到各上清液。

（注：若有符合条件的蒸馏装置则进行第6.1.7步，若没有符合条件的装置也可直接进行下一步大蒜素含量的测定。）

6.1.7每份上清液取等量10ml，将其置于减压蒸馏装置中，控制温度在50℃，旋转蒸发仪转速在75r/s进行减压浓缩。 6.2大蒜素含量的测定

6.2.1取50ml 0.1mol/L三羟甲基氨基甲烷（Tris）溶液与40.3ml 0.1mol/L盐酸混匀并稀释至100ml，配制成50mmol/L pH7.5 的Tris- HCl 缓冲溶液，保存在棕色瓶中备用。 6.2.2 取0.5 mL 1.0 mmol/L 半胱氨酸溶液, 加1.0 mmol/L DTNB 溶液1 mL, 用50mmol/L pH7.5 的Tris- HCl 缓冲溶液稀释至5.0 mL,26 ℃保温15 min, 412 nm 波长测定其吸光值A0。

6.2.3 取0.5 mL 1.0 mmol/L 半胱氨酸溶液, 分别加0.5 mL 6种待测上清液, 26 ℃保温15 min 后加1.0 mmol/LDTNB 溶液1 mL, 用50 mmol/L pH7.5 的Tris - HCl缓冲溶液稀释至5.0 mL, 26 ℃下保温15 min, 412nm 波长测定半胱氨酸吸光值A。 6.2.4记录各组A值，比较分析。记录表见表一

表1 各组上清液吸光值记录表

7 结果及计算

7.1 大蒜素含量计算方法

C大蒜素(mmol/mL)=△A412×d/(2×14150) 式中:△A412=A0- A

d 为总稀释倍数； 14150 为NTB 在412 nm； 1 cm 光径摩尔消光系数。 7.2 预期实验结果

1）六种样品（即紫皮大蒜的皮，白皮大蒜的皮，紫皮大蒜的蒜肉，白皮大蒜的蒜肉，

紫皮大蒜的皮的蒜肉，白皮大蒜的皮和蒜肉）计算得出的大蒜素的含量相差较大，含量由高到底依次为紫皮大蒜的皮和蒜肉，白皮大蒜的蒜肉，紫皮大蒜的蒜肉，白皮大蒜的蒜肉，紫皮大蒜的皮，白皮大蒜的皮。

2）六种样品（即紫皮大蒜的皮，白皮大蒜的皮，紫皮大蒜的蒜肉，白皮大蒜的蒜肉，紫皮大蒜和白皮大蒜哪个香

紫皮大蒜的皮的蒜肉，白皮大蒜的皮和蒜肉）计算得出的大蒜素的含量相差不大。可进行两种大蒜间的对比，预期结果为从紫皮大蒜得到的大蒜素含量高于白皮大蒜（各相同处理间对比）。

3）六种样品（即紫皮大蒜的皮，白皮大蒜的皮，紫皮大蒜的蒜肉，白皮大蒜的蒜肉，

紫皮大蒜的皮的蒜肉，白皮大蒜的皮和蒜肉）计算得到的大蒜素含量相差较大，各含量呈现不同的数量差异。

8 注意事项

1）处理大蒜时注意保证大蒜和所需皮的整洁。

2）配制和加入试剂的量注意保证准确和避免引入杂质。

3）Tris溶液可以从空气中吸收二氧化碳，使用时注意将瓶盖盖严。

4）测量吸光值时，比色杯要盖上盖子，防止乙醇挥发影响测量的准确性和稳定性。

9 费用预算

篇二:《紫皮大蒜种植分布情况》

紫皮大蒜种植分布情况

一、大蒜

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1、大蒜的基本属性

大蒜别名蒜、胡蒜，古名葫，是百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，是香料蔬菜之一。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。

大蒜有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

2、大蒜的品种

大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，成熟期略早。

3、大蒜在世界的分布紫皮大蒜和白皮大蒜哪个香

世界上主要种植大蒜的国家是中国、印度、韩国、俄罗斯、美国、埃及、西班牙、阿根廷、缅甸、乌克兰等国家。

全球大蒜种植面积为1705.6万亩，产量为1405万吨。

4、大蒜在中国的分布

大蒜原产于亚洲西部高原。汉代张骞通西域时引入我国中原地带，在我国已有2000余年历史。由于最初引自胡地，又叫做胡蒜，因其头大，所以称作大蒜。大蒜的幼苗、花茎和鳞茎均为广大群众所喜食，又是药用保健食品，因此国内的消费量逐年增加，国际上的需要量也日益加大，这些都是我国大蒜种植面积迅速增大的主要原因。

我国大蒜种植面积为955.9万亩，产量为1058万吨，占全球75％，涉及蒜农500多万户。 中国大蒜的主要产地：中国大蒜之乡——山东省济宁市金乡县，临沂市苍山、莱芜市、商河县、广饶县(东营市)、茌平县、成武县，潍坊市的安丘，江苏省邳州市、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江区、彭州市，云南大理、陕西兴平市、黑龙江省的阿城、宁安，吉林省的农安、和龙，辽宁省的开原、海城，陕西省的岐山，甘肃省的泾川，西藏的拉萨及新疆等地。

目前，我国大蒜产业发展的基本现状是：生产规模大，年际间稳定性差；出口贸易量多，产品价位低；单产水平高，标准化生产技术滞后；地方名产品种多，适合出口和加工的专用品种少；加工技术落后，产后附加值低；科学研究分散，尚未形成行业系统技术体系。

我国栽培大蒜，不但食用鳞茎，蒜薹的销量也比较大。蒜薹耐贮耐运，每年北方各大中城市，都从大蒜产地购进大批蒜薹，利用气调库贮藏，北方农民也有利用土冰窖贮藏当

地蒜薹。所以蒜薹不但冬季早春不缺，并已实现了周年供应。另外，利用小瓣蒜生产蒜苗，也很普遍，特别是北方广大地区，冬季生产蒜苗具有丰富的经验和悠久的历史。

5、大蒜在新疆的分布

新疆大蒜的特点是白皮大蒜、颗粒饱满、辣味十足小学军训作文。新疆大蒜最有名的种植地带是巴音郭楞蒙古自治州的焉耆县、吉木萨尔县，还有北疆的奇台县。新疆大蒜出口量很高，主要销往日本、东南亚一些国家，部分由外商转销到法国等西欧市场，也有一部分销往港澳地区。

关于元旦的作文

新疆的吉木萨尔“绿嘴白皮大蒜”也叫新疆白皮大蒜，与上海嘉定蒜、江苏太苍蒜、山东大蒜被誉为中国四大名蒜。吉木萨尔县生产的大蒜个体肥大，蒜头平均直径5–8cm，皮薄瓣匀，大蒜素含量0.62%，氨基酸含量种类齐全，鲜食口感辛辣，储存期长。自五十年代起就作为新疆的出口产品，销往港澳、日本及东南亚国家，后来打入西欧、北美等地，是新疆的鲜蒜出口基地。由于大蒜品质好，医疗保健价值高，又易于扩大规模，极适合于加工生产大蒜素、蒜精、蒜油、蒜糖浆等各种产品，进行产业化发展。

新疆的大蒜主产地种植历史已有百年，凭借独特的逆温带气候，生产出来的大蒜品质好，营养元素含量很高。随着新疆大蒜产业的深入发展，已渐渐受到更多海内外的顾客喜爱，为当地的蒜农朋友增收致富起到的关键性作用。

篇三:《昭苏紫皮蒜高产栽培技术》

昭苏紫皮蒜高产栽培技术

农四师75团地处昭苏垦区，海拔1720-1860m，无霜期80-110天，属高寒半湿润冷凉气候。“冬长无夏、春秋相连”，没有明显的四季之分，只有冷暖两季之别。这里地势平坦、土壤肥沃，素有“紫皮蒜之乡”的美誉。昭苏六瓣紫皮大蒜属百合科葱属植物，食用部分为蒜头、青蒜和蒜苔，柔软香辛，是较好的调味品，也具有较高的医疗保健作用。在垦区自营经济的发展中，大蒜产业也得到蓬勃发展。

1播前准备

1．1 整地作畦 大蒜是一种喜好冷凉、需充足光照、喜湿怕干的作物，选择富含腐殖质而肥沃、疏松透气、保水排水性能强的土壤为宜。本身可重茬，但不能与韭菜、大葱连作，前作最好是早熟的马铃薯、菜豆和甘蓝。前茬收获后精细整地，做到土壤细碎、地面平整，畦面大小一致。

1．2施好基肥因大蒜的根为弧线状须根，主要分布在25cm以内的浅土层中，而且喜湿耐肥，吸肥力弱，所以对基肥质量要求较高。基肥选用全效优质的有机肥，将3000kg/667m有机肥和适量的N、P、K复合肥或磷酸二铵，结合浇水施入。肥土要提前均匀施入土壤中，以免造成肥害。

2播种

2．1 适期及适量播种10月15日前后适期早播，尽量延长幼苗的生长期，以利于蒜苔的发育和鳞茎的膨大。用种瓣种植，播种量150-200kg/667m。

2．2种蒜选择及处理 种瓣是大蒜幼苗期的主要营养来源，其大小、好坏对产品器官的形成影响很大。俗话说，母大子肥。种瓣愈大，植株长势愈壮，形成的鳞茎也愈重，相应的产量就高。因此，播种前要挑选完成休眠期，种瓣幼芽饱满凸起，单瓣在5g左右的蒜瓣作种蒜。

2．3播种方法根据土壤墒情给畦面适量灌水，待墒情适宜后，再开沟点播。蒜沟要深浅一致，栽蒜时，使母瓣的背腹连线与行向平行，长出的新叶正好与生长行向垂直。这种方式能使叶片生长时接受更多的阳光而不遮荫，比随意摆放增产10-20％。

2．4播种密度及深度合理密植，一般保苗3-4万株/667。即株距为8-10cm，行距为20cm。播种深度3-4cm，过深过浅都不利大蒜出苗。

3田间管理

3．1水肥管理秋播大蒜萌芽期需7-10天，此时不需较多水肥。幼苗期主要长叶片，基肥可以满足此时的生长需要。一般在幼苗生长至8-15cm左右或地温

篇四:《健康-大蒜的特殊功能》

大蒜是一种不论在东西方均普遍使用的食材，也是中国菜烹调上不可或缺的香辛料。不但可在食物的烹调中添加，也可直接生吃。其特殊之气味，有人深恶痛绝，亦有人爱不释口，餐餐必备。至于在食物的调味方面，不但有爆香提味的效果；在腌肉类时也普遍使用；加入酱油则成为蒜蓉酱，又可磨成蒜粉；至于烤面包时涂抹的大蒜奶油酱，也受到许多人的喜爱，可说是用途十分广泛的食物。

近年来，大蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表，许多人开始重视大蒜在医疗上，以及保健方面价值。其实早在古代的埃及金字塔及希腊神庙内即有记录。而罗马、中国与印度的古代医学书籍上，亦有描述大蒜的医疗功效，可说是最早被用来治疗疾病及保护健康的植物之一。至于目前大部分的研究，则是针对大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的预防，以及延缓老化方面的作用为主，希望了解大蒜的功能以及对人体生理生化上的影响。

研究发现，大蒜具有降血压、减少血中胆固醇(尤其是坏的胆固醇)，以及抑制血液凝集的功效，因此对于动脉硬化及心脏疾病有预防的功能；此外，在动物实验中也发现，大蒜精油可显著降低动物之血糖或预防因压力所诱导之高血糖等。

在防癌的部分，许多动物实验已证实，大蒜有抗肿瘤的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成，与化谢、影响身体解毒系统之酵素的作用，并加强细胞的修补功能与免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现大蒜的摄取，对于胃癌与大肠癌有预防的作用。大蒜的萃取物，可以降低人体癌细胞的增生能力，并调节免疫功能与发炎反应。至于大蒜的摄取方式，一般人多为生食或烹调后食用，是否有不同的影响呢？结果发现加热烹调(如以微波炉或烤箱加热)，会降低大蒜中的有效成分，进而影响其对肿瘤细胞的抑制能力。

虽然大蒜已被证实有如此多的好处，但也有其它负面的影响，如大量摄取，可能造成溶血性贫血、降低血清蛋白质质量、刺激胃黏膜(产生灼热、腹痛、腹泻)等等；此外，由于大蒜特殊的气味，食用后即使刷

牙，由于会经由呼吸道排出，而产生不良的口腔气味，使接触者退避三舍，可能影响人际关系。至于一般每人的建议食用量为3-5公克的新鲜大蒜，因此在食物烹调方面可多多使用大蒜，生食又比熟食更能保留其有效成分。至于在大蒜的食物补充剂使用上，则仍须更多的研究结果，才能提出对健康有益的适当建议。

大蒜功用：

一、《本草纲目》云：「其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。故王祯称之云：味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐神奇，调鼎俎，代醯酱，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食餲、腊毒不能害，夏月用之解暑气，北方食肉面，尤不可无，乃《食经》之上品，日用之多助也。盖不知其辛能散气，热能助火，伤肺、损目、昏神、伐性之害，荏苒受之而不悟也。」

二、抗动脉粥样硬化，防止冠状动脉栓塞与中风等的作用：据报导，这些活性直接与大蒜能抑制血小板凝集有关，主要是大蒜素（Ｓ－烯丙基２丙烯硫代亚磺酸）、烯丙基甲基三硫化物及二烯丙基三硫化物等所致。现在已研究清础一种大蒜抗凝血因子的化学结构，４，５，９，－三硫十二碳－１，６，１１－三烯－９－氧化物，被命名为大蒜烯。大蒜烯在大蒜中由大蒜素自身缩合而成。作为抗血栓剂，大蒜烯至少与阿司匹林的活性一样。蒜油（Garlic oil）可抑制动脉硬化的发展。大蒜的水溶部分不能减少动脉粥样硬化的改变。

紫皮大蒜和白皮大蒜的区别?

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