无法脱离的根——粤菜

中华饮食文化博大精深，源远流长。因地域等方面的差异，中华饮食文化丰富多彩。但要说在我心目中最重要的，还属我的家乡的粤菜。

粤菜是中国著名的八大菜系之一，在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，还有“时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁”的特点。多年的代代相传，使粤菜发展出了许多著名的菜肴。

烤乳猪是广州最著名的的特色菜。它是运用烤的方法，将乳猪配合着各种调料制成的一道焦红油亮ธ、香气扑鼻的佳肴。在我国，早在南北朝时，贾思勰已经把烤乳猪作为一项重要的烹调技术成果记载在《齐民要术》中了——“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。而烤乳猪也因作为清朝“满汉全席”中的一道主要菜肴而传遍大江南北。

烤乳猪是广东人清明节祭祖的重头戏。那一只只烤的焦黄的乳猪，是祭祖仪式上最诱人的祭品。薄雾飘荡的清晨，噼里啪啦作响的鞭炮，袅袅上升的白烟，烧纸后空气弥漫着的淡淡味道，还有香气扑鼻的烤乳猪，这就是清明时节祭祖的典型场面。一说起烤乳猪，就会让人想起清明时节的蒙蒙细雨，空气中弥漫着的淡淡哀伤，人们祭拜祖先时对祖先的怀念。那种凝重又哀伤的感觉久久地在心中流淌，让人不仅想起喷香的美食，更想起在遥远故乡守望的亲人们。

因为广东临海，所以粤菜菜系中的美食少不了海鲜，其中最著名的的便是白灼虾。用白作文灼之法来烹调虾，可以使虾保持其鲜、甜、嫩的原味。然后将虾剥壳后蘸酱汁吃，味道又鲜美又浓郁，吃得满嘴扑鼻的鲜香，令人深陷其中。

在我家，白灼虾是过年必备的佳肴。在喜气洋洋的过年气氛中，坐在椅子上做一个嘴馋的孩子，待父母从厨房中端出一大碟冒着热气的红彤彤又晶莹剔透的白灼虾，扑鼻而来的香气惹人口水直流。迫不及待地将它剥壳，蘸上香浓的酱汁，那清新香醇的口感，让人回味无穷。一说起白灼虾，就会让我想起父母的宠溺，过年的喜气洋洋和合家欢聚的温暖。

同样著名的还有烤鹅。它皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。烤鹅色泽金红，味美可口，颇有一股浓浓的乡土气息，让人想起淳朴的广东市民的普通生活——在夕阳的斜晖照耀在大地上时，在繁华热闹的大街小巷中，店铺主人不住的阵阵吆喝声，弥漫在空气中淡淡的烤鹅香味，烤的焦黄的一只只烤鹅被络น绎不绝的客人买走……

还有许多著名又美味的菜肴，如鸡烩蛇、龙虎斗、太爷鸡、盐焗鸡、白斩鸡等。每一种美食都能让我们想起原汁原。味的故乡广东。➳在各式各样的粤菜中，我们仿佛总能闻到诱人的香气，尝到鲜嫩的口感，感受到家乡的温暖。那诱人的香气，带着家乡的厚实和温暖，在心中久久地徜徉，滋润着我们日益麻木的心灵，带我们回家。

粤菜是一种文化，是ร一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，是一种健康标准的体现，也是我们永远无法脱离的文化之根。