手工米粉

湖南的米粉，也算是享誉全国了。尤其得益于湖南本土的几位主持人，经常在节目中蹦跶几句“德语”——“吃圆的还是吃扁的？”让大家对湖南的米粉更是印象深刻。

湖南的米粉，以常德米粉最是著名，尤其是炖牛肉往米粉上一淋，更是香气四溢。犹记得小时候去常德的亲戚家过节，常被带去附近的一家老字号吃圆粉，店里破破烂烂的，但牛肉的香味香飘十里，倒是现在都难以忘怀。

年纪大一点之后，对常德米粉更是多了几分喜爱。尤其是过年时节，外面的粉店大多关门了，能干的大姐姐、小姐姐像是有神奇魔法一般，每次都能细致的准备诸多调料，加上新鲜的圆粉，用筷子拌上几下，让油盐酱醋的味道色泽充分浸染，配上湖南特有的火红剁辣椒，看着就胃口大开，一大筷子豪爽的夹起，猛的一吸，任美味Q弾的米粉在舌尖回味，别提多有滋味了！

距离相隔不甚远，但益阳的米粉，制作工艺和味道，却和常德的圆粉截然不同。

益阳的米粉，大多是扁扁的形状，有用机器切的宽度均匀的米粉，也有一大片米皮手工切割而成的。手工米粉大小长度不一，但正如手撕包菜一般，切割面不同，因而更加入味，口感也更好。如果说，常德的圆粉更讲究的是Q弾的口感，还有秘制的牛肉码子，那益阳的米粉则更讲究综合的搭配，因而各家的配料不同，口感相差也比较大。

我以为，不管是圆的米粉还是扁的米粉，主要的成分都是米。因为具体的制作方法不同，口感略有不同。但，哪种米粉，都是新鲜的现做的米粉，最为美味，当然，也一定要讲究新鲜的个性化的制作。

一般来说，米粉的美味与否，与“码子”还是最有关系的。湖南人常吃的有红烧牛肉、红烧排骨、辣椒炒肉、红烧猪脚这几种“码子”。地域不同，偏爱也有差别。

常德人一般只吃圆粉，无汤或少汤，配上红烧牛肉或是麻辣牛肉，就是一个字——“爽”！而且，一定要风风火火的，赶紧下筷，尤其吃到快见底的时候，一点点的粉，配上一些些的汤，味道愈发浓郁，最有成就感！

益阳人，则更偏爱吃作文扁扁的宽粉，觉得更入味。口味也更加多元，有辣的如青椒肉丝码子，也有不辣的如墨鱼肉丝汤码子，适合不同年龄不同口味的需求。当然，除了码子的多重选择，汤也可ฒ以选择。

有的人喜欢吃汤粉，就可以配上店家熬制的骨头汤，尤其是在冬天，吃完热腾腾的粉，再喝上几口热汤，整个身子都暖和了，感觉一天都充满了干劲。而在夏天，更多的益阳人则喜欢吃干拌粉，现炒的“码子”放下去，滋味足，又不至于太热，利利索索，轻轻松松的就可以消灭掉。

扎扎实实一大碗粉，也许在广东人看来，分量太大，也不显精致。但，在湖南人的眼中，甭管大人或孩子，这都是再自然不过的早餐标配。

以前，总听人将湖南菜和四川菜放在一起比较，大多认为，湘菜不够川菜讲究，因而稍显乡土。对这样的评价，我心底是不大赞同的。湖南菜的讲究，从吃米♚粉上就可见一斑，尤其是在与米粉搭配的诸多配料小吃上，一定要讲究到底。如辣椒炒藕丁、香辣豆豉、卜豆角干、✔辣海带丝、香菜、蒜末等，品种有✎时多到出乎你的意料。而且，根据个人口味，不仅随意添加，关键是——免费。

几盆配菜一摆，可见米粉店老板的用心和炒菜水平，当然更显出湖南人骨子里的一种豪气来。

以往去贵州，对那边的米粉，印象也相当好，在外旅游，吃着米粉，心底总涌出一种类似家乡的亲切感。但在配料小吃上，不得不说，ห湖南米粉还是更胜一筹，搭配出浓浓的家乡味和生活气息。

去年秋季，凉爽的秋风，如一把小钩子，一钩便钩出了我们一群湖南妹子的馋虫，一个个深夜发图，念念不忘的，便是家乡的米粉。恁是忍不住了，去附近一家新开的常德米粉店大快朵颐了一番。酒足饭饱后，摸着圆滚滚的小肚子，仍忍不住感叹一句，还是家里的米粉更够味啊！

可是，异乡的我们，到哪里去寻找这样的地道家乡味儿呢？

或许，这就是每个湖南人心中的米粉的情结吧！这种情结，不仅是一种对故乡的记忆，是一种难以忘怀也不想忘怀的习惯，更是一种湖南人骨子里对生活的热情和期盼！